Langganan soto saya di Surabaya pernah membocorkan rahasia untuk membuat kuah soto yang gurih, yaitu pakai dagingnya ikan bandeng atau udang atau ikan pindang (bisa pindang salem atau pindang tongkol) yang digoreng kering trus diulek halus, campurkan waktu menggongso bumbu halusnya. Hasilnya kuah soto akan gurih.
Ada juga penjual soto yang memasukkan utuh utuh ikan bandeng di dalam panci kuahnya. Tapi kalau yang ini agak agak risky, karena bisa jadi pembeli kelolotan duri bandeng yang seabrek itu.