Bubur Ketela a la Keluarga Cinta

 

Mumpung lagi sempat dan niat nge-blog...sekalian aku upload resep ini :)

 

Waktu aku kecil, Mami selalu memasak sendiri makanan dan camilan untuk kami sekeluarga. Jaman dulu penjual makanan jarang lewat di rumah kami.  Lagian dengan jumlah keluarga yang sangat besar waktu itu, tentu jauh lebih hemat untuk memasak sendiri daripada beli. Plus, masakan Mami memang enak (of course menurut kami anak anaknya..hehe).

 

Salah satu yang sering Mami masak adalah bubur ketela (ubi jalar) ini. Biasanya disajikan setelah anak anak bangun tidur siang, sambil  menunggu waktunya makan malam. Maklum, di perut kami (waktu itu) banyak naga kecil yang selalu kelaparan :)

 

Membuatnya tidak sulit, bahannya gampang dicari, tapi enyaaakkk..

 

Bahan :

 

2 ketela ukuran besar (kurang lebih 750 gram)

3 sdm air kapur sirih untuk merendam ketela

Air secukupnya untuk merendam ketela

300 gram gula Jawa, rebus dengan sedikit air dan 2 lembar pandan, sampai mencair, lalu saring

1 1/2  lt air

5 sdm tepung kanji/tepung tapioca, cairkan dengan sedikit air matang

3 lembar pandan, cuci bersih, bentuk simpul

 

Santan :

 

300 cc santan Kara

sejumput garam

500 cc air

2 lembar daun pandan, cuci beris, bentuk simpul

Rebus semua dengan api kecil sampai mendidih lalu angkat daun pandannya.

 

Cara membuat :

• Kupas ketela, potong dadu sebesar 1cm
• Campur air perendam dengan air kapur sirih, masukkan ketela yang sudah dipotong sampai semua terendam, lalu biarkan selama 1 - 2 jam.
• Cuci bersih, dan tiriskan
• Sementara itu rebus air, gula Jawa dan daun pandan sampai mendidih, masukkan ketela.
• Masak sampai ketela empuk. Kalau kurang manis, bisa ditambahkan gula pasir sesuai selera.
• Setelah ketela empuk, masukkan campuran tepung kanji, aduk rata sampai kental dan meletup letup. Memasukkannya sedikit demi sedikit sambil dilihat kekentalan yang dimaui ya..
• Sajikan bubur dengan santan.

 

Notes : sebaiknya gunakan ketela kuning atau putih, jangan ketela ungu..karena kalau ungu warnanya mengerikan :)

 

 

 

 

 

Mie Kuah a.k.a. Mie Godog ala Keluarga Cinta

 

 

Setiap kali aku membuat Baceman Bawang, ada 2 jenis mie yang aku buat. Satu, Mie Goreng untuk aku (resep sudah ada di sini ) dan satu lagi Mie Godong untuk suamiku. Iya, selera kami memang berbeda, tapi karena bahannya nggak beda jauh, ya masak 2 macam nggak masalah :)

 

Sekali lagi, ini resep a la Keluarga Cinta ya...resep yang disesuaikan dengan selera kami, bukan resep pakem...silakan di modifikasi kalau mau :)

 

Bahan :

 

+/- 200 gram mie basah siap pakai. (kalau mau pakai mie kering, diolah dulu sesuai petunjuk)

2 telur ayam kocok lepas

Daging ayam rebus/goreng, suwir suwir

Kubis

Sawi

Cabe rawit

1 sdm kecap manis

1 1/2  gelas air

1/4 sdt merica (lebih enak pakai merica yang diulek sendiri)

1/2 sdt munjung kaldu bubuk

Sejumput vetsin (kalau suka)

1 sendok sayur baceman bawang, sertakan bawang halusnya, bukan minyaknya saja

1/2 butir tomat diiris tipis

Cabe rawit gerus (optional)

Bawang goreng untuk taburan

 

Cara Membuat :

 

1. Panaskan minyak dan baceman bawang sampai wangi sambil diaduk aduk,  masukkan  merica, aduk aduk lagi.
2. Masukkan kocokan telur, diamkan sebentar lalu buat scrambled egg tapi jangan terlalu hancur
3. Masukkan ayam suwir dan kecap manis
4. Masukkan air, didihkan
5. Tambahkan kaldu bubuk dan vetsin, lalu masukkan sayur dan cabe rawit, aduk rata
6. Terakhir masukkan  mie dan tomat, lalu aduk pelan pelan sampai mendidih. Cicipi, kalau kurang asin ya tambahin kaldu bubuknya dikit lagi.
7. Angkat dan sajikan setelah ditaburi bawang goreng.

 

Nikmati selagi panas.. :)

 

Notes : gunakan api kecil waktu menumis baceman bawang karena gampang gosong.

Mie Goreng Jowo a la Keluarga Cinta

 

 

Sudah punya Baceman Bawang ? Yuk, sekarang bikin Mie Goreng Jowonya. Ini resep a la Keluarga Cinta ya...resep yang disesuaikan dengan selera kami, bukan resep pakem...silakan di modifikasi kalau mau :)

 

Bahan :

 

+/- 200 gram mie basah siap pakai. (kalau mau pakai mie kering, diolah dulu sesuai petunjuk)

2 telur ayam kocok lepas

Daging ayam rebus/goreng, suwir suwir

Kubis

Sawi

Cabe rawit

2 - 3 sdm kecap manis

1/2 gelas air

1/4 sdt merica (lebih enak pakai merica yang diulek sendiri)

1/2 sdt kaldu bubuk

Sejumput vetsin (kalau suka)

1 sendok sayur baceman bawang, sertakan bawang halusnya, bukan minyaknya saja

1/2 butir tomat diiris tipis

Cabe rawit gerus (optional)

Bawang goreng untuk taburan

 

Cara Membuat :

 

1. Panaskan minyak dan baceman bawang sampai wangi sambil diaduk aduk,  masukkan  merica, aduk aduk lagi.
2. Masukkan kocokan telur, diamkan sebentar lalu buat scrambled egg tapi jangan terlalu hancur
3. Masukkan ayam suwir dan kecap manis
4. Masukkan air, didihkan
5. Tambahkan kaldu bubuk dan vetsin, lalu masukkan sayur dan cabe rawit, aduk rata
6. terakhir masukkan  mie dan tomat, lalu aduk pelan pelan sampai air meresap dan habis
7. Angkat dan sajikan setelah ditaburi bawang goreng.

 

Nikmati selagi panas.. :)

 

Notes : gunakan api kecil waktu menumis baceman bawang karena gampang gosong.

 

 

 

 

Baceman Bawang

Pernah dengar 'Baceman Bawang' ?

Aku dengar kata ini pertama kali dari seorang temanku di Foodmonster. Suatu hari dia cerita, kalau suaminya beli mie Jowo suka minta tambah baceman bawang di pinggir piringnya. Karena penasaran, aku browsing di internet. Olala....baru aku sadar..ternyata inilah bumbu yang dipakai oleh para bakul mie Jowo di Semarang ! :D

Berbeda dengan penjual mie Jowo atau mie dug dug di Surabaya yang menggunakan bawang merah dan bawang putih geprak, mie Jowo Semarang (dan juga mie Kediri) menggunakan bawang putih yang direndam minyak. Hasilnya memang beda. Lebih sedap yang pakai baceman  bawang. Ada juga yang bilang kalau mie Jowo Semarang itu ada ebi atau udang keringnya. Yang ini aku pernah coba dulu...waktu belum kenal blogging :). Kapan kapan coba lagi lalu masukin blog yah..

Nah, sekarang aku kasih resep Baceman Bawang dulu.

Bahan :

20 bawang putih kupas, keringkan
6 kemiri goreng, keringkan
200 - 300 minyak goreng kualitas bagus
Botol / toples bertutup

Cara membuat :

1. Haluskan bawang dan kemiri (aku pakai blender)
2. Campur dengan minyak, aduk rata
3. Masukkan botol /  toples bertutup. Diamkan selama 3 hari di suhu ruang, jangan dibuka buka
4. Siap untuk dipakai.

Notes :

• Photo di atas adalah setelah bawang dan minyak dicampur (hari pertama)
• Photo di bawah adalah kondisi bawang pada hari ke 3. Terlihat bawang mengambang. Ini tanda bahwa Baceman Bawang sudah siap. Buka tutupnya lalu aduk. Bawang akan jatuh lagi ke dasar toples.
• Selama masa pemeraman, ada gas yang keluar, jadi tutup botol/toples bisa terdorong lepas.
• Setelah "jadi", bisa disimpan di kulkas kalau mau dipakai di thawing dulu karena minyaknya pasti membeku.

Baceman bawang ini bisa buat masak Mie Goreng, Mie Kuah, Nasi Goreng, Capcay dan aneka masakan lain yang memiliki aroma ke Jawa-Jawa-an :)

Selamat mencoba !

Home made Golden Syrup

 

 

Homemade Golden Syrup

Waktu bikin tantangan KBB kemarin, yaitu membuat Traditional Mooncake, aku beruntung mendapatkan resep Golden Syrup ini.

Sebenarnya Golden syrup ini bisa dibeli di toko bahan kue, tapi tidak selalu tersedia dan harganya juga tidak murah. Karena sudah mencoba mencari di Surabaya dan bahkan secara online, dan tidak berhasil mendapatkan, akhirnya aku mencoba membuat sendiri dengan resep yang sudah disediakan oleh Jenie Tjahja.
Aku membuatnya dua kali, karena percobaan pertama tidak berhasil. Kesalahanku adalah menggunakan api yang agak kebesaran dan terlalu lama sehingga syrup  menjadi terlalu kental (bahkan waktu sudah dingin menjadi beku) dan pahit.

Percobaan kedua, berhasil, karena aku benar benar menggunakan api kecil dan tidak overcooked.

Ini resepnya, barangkali mau mencoba :
 

400 gram         gula pasir
200 ml             air
50 ml               air lemon, saring

Cara membuat:

1. Campur gula dan air menggunakan panci stainless steel yang tebal alasnya. Goyangkan pelan supaya gula rata tertutup air.
2. Rebus di atas api sedang sampai mendidih. Ingat, jangan diaduk ya.
3. Kalau ada busa banyak dan nempel di pinggir panci, oleskan kuas yang telah dicelupkan air dingin sehingga gula tidak menempel dan mengkristal di pinggir panci.
4. Setelah mendidih, masukkan air lemon, masak lagi dengan api kecil sekali sampai kurang lebih 40 - 45 menit.
5. Larutan gula akan berwarna coklat muda keemasan seperti madu. Test kekentalannya dengan mengambil sedikit menggunakan sendok kecil lalu masukkan gelas berisi air biasa. Ketika syrup yang jatuh ke dalam air masih berbentuk baru kemudian pudar, maka Golden Syrup sudah siap.
6. Setelah dingin, masukkan dalam botol dan bisa disimpan selama setahun.

 Selamat mencoba..