Steamed Fish a.k.a Tim Ikan a.k.a Ikan Kukus

 

Be honest, saya makan steamed fish hanya di pesta pesta Chinese style, yang 1 ekor dimakan rame rame se meja,kurang puas jadinya, jadi sekali sekali diniatin bikin sendiri, mumpung punya ikan segar.

Ada banyak sekali versi masakan ini, tapi saya pilih yang paling sederhana saja, dan yang pasti rasanya enak.

Oiya, jangan skip daun ketumbar karena rasa khas steamed fish akan berkurang tanpanya.

Steamed Fish a la @hannakeluargacinta232

Bahan:

2 ekor ikan cukil (kakap putih) ukuran sedang, atau ikan berdaging putih, berduri sedikit dan idealnya ikan laut. Cuci bersih, kerat atau potong sesuai selera

Bahan saus:

250 air

3 sdm kecap asin

2 sdm Kikkoman

2 sdm kecap ikan

2 sdm gula pasir

1 sdm minyak wijen

2 sdm saus tape Siau Hing (skip kalau nggak suka)

1 sdt royco kaldu ayam

2 akar daun ketumbar

3 slice tipis jahe

3 lembar daun bawang bagian hijau

Rebus sampai wangi dengan api kecil

Lain Lain :

Jamur shitake rendam air panas, cuci bersih, potong tipis

Garnish :

Daun bawang iris tipis (bagi 2 untuk dikukus dan garnish)

Cabe merah buang bijinya iris tipis

Daun ketumbar

1 whole bawang putih cincang halus goreng sampai kekuningan

5 slice tipis jahe potong julienne (korek api), goreng kering

Cara membuat :

Lumuri ikan dengan sedikit garam dan merica

Tata daun bawang dan irisan jahe di wadah,

Tata ikan dan jamur di atasnya, kukus 20 menit dengan api besar. Pastikan air tidak menyentuh dasar wadah.

Masukkan daun bawang, kukus lagi 5 menit. Matikan kompor, biarkan ikan di dalam kukusan 5 menit lagi. Buang air yang keluar setelah dikukus.

Tata di piring saji, tuangi saus, bawang goreng, jahe goreng dan hias dengan garnish lainnya.

Enjoy the yummy dish!

 

Koloke a.k.a Ayam Asam Manis

Koloke / Ayam Asam Manis

Jujur, aku jarang sekali pesan menu koloke kalau sedang makan di luar, kecuali di Chinese resto yang memang terkenal enak. Karena biasanya potongan ayamnya kecil, diberi tepung tebal, jadinya keras dan sausnya bening transparant, kadang warnanya pink karena pakai saus yang "itu", kentalnya juga kurang Ok karena penggunaan tepung kanji dan rasanya cenderung flat. Jadi,  aku prefer bikin Koloke sendiri, bisa customize.

Kali ini aku share resep Kolokeku.  Gunakan tepung maizena atau tapioka ya,  bukan terigu.

Bahan :

500 gr paha ayam fillet,  potong kotak @3 cm (termasuk kulitnya)
1/2 butir jeruk nipis,  ambil airnya
1 sdt peres kaldu bubuk
1/3 sdt merica bubuk
1 butir putih telur kocok lepas
5-6 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng

Bahan saus:

2 butir bawang putih cincang
1/2 butir bawang bombay rajang kotak besar
1/2 butir nanas potong potong
1/2 butir paprika potong kotak besar
5-6 sdm saus tomat
2 sdm gula pasir
1 sdt peres kaldu bubuk
1 - 2 sdt cuka
Sedikit minyak untuk menumis
1 gelas air

Cara membuat :

Bumbui ayam dengan jeruk nipis (supaya tidak amis),  merica dan kaldu bubuk.  Aduk rata,  simpan di kulkas minimal 1 jam

Buat sausnya dengan menumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.  Masukkan saus tomat air dan bumbu bumbu lainnya.  Biarkan sampai mendidih dan mengental. Koreksi rasa.  Masukkan paprika dan nanas,  aduk aduk sebentar.  Matikan api.

Saat mau menggoreng ayam,  masukkan putih telur ke dalam mangkuk ayam,   aduk rata,  lalu masukkan maizena dan aduk lagi.

Goreng satu satu dengan minyak panas dan api kecil sampai matang dan kecoklatan. Tiriskan.

Panaskan lagi sausnya sampai mendidih,  lalu masukkan ayam dan aduk sebentar saja, sampai seluruh permukaan ayam terselimuti saus.  Sajikan segera.

*Koloke paling enak dimakan langsung sampai habis karena kalau disimpan, gorengan ayam menjadi tidak renyah lagi. Bahasa Jawanya "njebeber"😁
*Saus dimasak dulu supaya gorengan ayam tidak menunggu terlalu lama sehingga resikonya jadi melempem
*Kalau mau sausnya pedas,  tambahkan saus sambal.
*Ayam bisa diganti dengan udang atau jamur tiram.

#resepkeluargacinta
#koloke
#ayamasammanis

Kamar Bola

Hai...hai...

Ketemu lagi di blog eike yah..

Resep ini sudah lama ada di 'draft', nggak keburu menyelesaikan posting dan baru sekarang aku update dan publish...mumpung lagi cuti habis Lebaran Haji :)

Ceritanya, waktu aku kecil, almarhum Papi sering mengajak kami sekeluarga makan malam di sebuah Chinese Resto di Semarang yang dulu namanya "Happy" dan sekarang berubah menjadi Resto "Bahagia" #as simple as that...ownernya biasa kami panggil Koh Hien, dan lokasinya di jalan Gajah Mada. FYI saja, resto ini punya banyak menu yang mengandung pork, jadi bagi yang tidak mengkonsumsi pork, jangan iseng ke sono yo..

Menu yang sering Papi pesan di resto Happy, selain bakmi goreng, bestik lidah, cap cay, ca kekian, burung dara goreng yang semuanya taste like heaven... adalah Kamar Bola.

Nama yang agak aneh ya, tapi sebenarnya menu ini adalah campuran aneka bakso (yang bulat seperti bola), jamur, doporten (kacang polong), sayur dan pada akhirnya nanti dikentalkan dengan maizena.

Sudah lama menu ini tergeser dari memoriku, saking sudah lama banget tidak menikmatinya. Sampai beberapa waktu yang lalu, aku beli buku masak terbitan Femina yang ditulis oleh ibu Hiang Marahimin (bukunya keren banget, swear ! Wajib dimiliki oleh peranakan Tionghoa Semarang, terutama yang merantau seperti aku) dan di dalamnya ada resep Kamar Bola.. wow.. wow.. wow...seneng banget, ternyata Menu Kamar Bola bukan hanya rekayasa Koh Hien, tapi memang menu yang ada pakemnya :)

So, here I am, mencoba resep yang sederhana tapi enyaks... ini aku share resepnya sesuai buku ibu Hiang, tapi kalian boleh memodifikasinya sesuai selera, sesuai bahan yang tersedia, sesuai tingkat kemalasan masing masing :)

Kamar Bola
Hiang Marahimin

Bahan :
250 gr   udang ukuran sedang
50 gr  jamur tiram, iris iris 1 cm
Minyak goreng
2 siung bawang putih cincang
1/2 bawang Bombay, iris melintang 1/2 cm
50 gr wortel, iris melintang 1/2 cm (kalau aku, wortelnya direbus dulu 1/2 matang)
2 sdm kacang polong segar/beku, rebus, tiriskan
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Perendam (campur jadi satu)
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt ang ciu (kalau mau diganti, ganti saja dengan kecap inggris)

Bakso :
2 sdm bawang merah goreng
1 sdt ebi, rendam hingga empuk, haluskan, sangrai
250 gr daging ayam giling
50 gr lemak ayam, cincang halus
1 sdm tepung kanji
1 butir telur
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Saus : campur jadi satu
100 ml kaldu/air
2 sdm saus tomat
1/2 sdt gula pasir
1/2 cm garam
1 sdt kecap manis

Cara membuat :

1. Kupas kulit udang, belah punggungnya, buang kotoran hitam yang ada, tinggalkan ekornya. Rendam udang dan jamur secara terpisah dalam campuran bahan perendam +/- 30 menit
2. Campur semua bahan bakso, aduk rata. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan. Bentuk bulat dengan 2 buah sendokk the yang sudah dibasahi air, segera goreng hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan
3. Panaskan +/- 3 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih hingga mulai menguning. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga agak layu. Masukkan udang, jamur tiram dan wortel, masak cepat dengan api besar hingga udang berubah warna. Tuang campuran saus, masukkan bakso dan kacang polong. Tutup wajan dan masak selama 1 menit. Tambahkan larutan tepung Maizena, teruskan memasak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Gampang kan? Tapi yang aku buat lebih gampang lagi...baksonya aku pakai bakso siap pakai dan terdiri dari bakso udang, bakso ikan dan bakso cumi trus jamurnya aku pakai jamur campignon kalengan.. tentu saja kalian bisa memodifikasi dengan menambahkan cumi :)

Happy trying...

Fu Yung Hay a la Keluarga Cinta

Hampir semua Chinese Restaurant punya menu ini. Ada yang mencampur dadar dengan tepung supaya montok, ada yang menambahkan daun brambang, ada yang menggunakan rebung (kalau yang ini Fu yung hay ala Mamieku di Semarang saja yang lezaaaaaaaat banget, cuma aku suka males ngolah rebungnya... :D). Tidak ada yang benar, tidak ada yang salah. Semua enak dan customized dengan selera masing masing.

Yang hari ini aku posting adalah Fu Yung Hay a la Keluarga Cinta. Nggak butuh bahan yang macam macam, cuma kepiting dan wortel saja yang dimasak dulu menjadi orak arik kepiting. Ini aku share resepnya :


Bahan orak arik kepiting :


1/2  kg wortel serut kasar atau potong korek api
250 gr kepiting kupas
5 bawang putih cincang
1½ sdt garam (atau sesuai selera)
3 sdt gula (atau sesuai selera)
½ sdt vetsin (atau sesuai selera)
Merica


Bahan Saus :

1/3 botol saus tomat
1 bawang Bombay Rajang kasar
2 bawang putih cincang
1 gelas air
Merica
Gula pasir
Garam
Cuka
Doporten ....kemarin di rumah lagi kehabisan jadi nggak pake :)
2 sdm Maizena cairkan dengan sedikit air matang

Minyak untuk menumis orak arik, saus dan mendadar fu yung hay
1 kg telur ayam

Cara Membuat :

Orak arik kepiting :

Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan merica
Masukkan wortel, tumis sampai berubah warna
Beri garam, gula, vetsin, koreksi rasanya
Tambahkan kepiting, tumis sampai kering
Sisihkan


Saus :

Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai wangi
Masukkan saus tomat dan air
Masukkan bumbu bumbu lainnya, koreksi rasa. Biarkan saus tomat 'matang'
Kentalkan dengan maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air
Masak sampai matang dan meletup letup.

Fu Yung hay :

Kocok sebagian telur, beri sebagian orak arik kepiting
Dadar dengan minyak banyak dan api kecil sampai matang. Tiriskan
Pindahkan ke piring saji, tuangi saus tomatnya sesaat sebelum disajikan
Sajikan dengan nasi putih hangat



Notes :

Sebaiknya dadar fu yung hay secukupnya saja, tidak perlu sekaligus semuanya, sehingga selalu fresh.
Idealnya fu yung hay berbentuk bulat besar,pinggirnya kering tengah masih lembut... jadi waktu mendadar dibalik sekaligus, tapi kalau aku, karena suka dadar yang semuanya kering, waktu mendadar aku potong potong dulu di wajan.

Moon cake mould

moon cake dengan isi kuaci !!

Aku suka sekali makan moon cake, atau yang biasa disebut Thong Tjiu Pia (TTP). Tapi yang aku suka adalah yang kulitnya lembek, bukan yang putih kaku itu. Sayang moon cake hanya ada setahun sekali, dekat waktu Sembahyang TTP sekitar bukan September dan harganya agak agak....ya gitu deh...heheh..

Seperti biasa, kalau ada makanan yang aku suka, pasti aku berusaha untuk coba bikin sendiri. Beberapa waktu yang lalu ada tabloid kuliner yang membahas resep TTP. Trus waktu ke toko 8, aku lihat alat ini...jadiii...karena laper mata, aku belilah...bikinnya kapan belum jelas yang penting beli dulu alatnya :)

Ini bagian luarnya. Jadi nanti adonan dimasukkan kedalam kotak itu, di press trus mengeluarkan adonannya dengan menekan bagian atas yang ada 'per'nya.

Nah, yang ini bagian dalamnya. Motifnya ada macam macam. Untuk sementara aku pilih yang model bunga ini. Di situ ada lubang kecil kecil yang membuat adonan TTP nantinya tidak menggelembung dan rusak.

Harganya Rp 50,000, terbuat dari plastic (atom).

Aku pernah lihat juga cetakan yang dari kayu, cuma nggak bisa membayangkan bagaimana cara mengeluarkannya dari cetakan nantinya.

Cerita tentang TTP isi kuaci, ntar ya...penulis mau dinas luar kantor dulu hari ini :)

15:37 : ayo lanjut... :)

Waktu lebaran lalu, aku dibawain moon cake oleh cicikku dengan beberapa rasa. Salah satunya, di bagian luar ada tulisannya 'with lotus seed'. Waktu aku potong, eh, ternyata bukan biji lotus, tapi biji kuaci !! Beneran biji kuaci, bentuk dan rasanya sama persis. Nah, yang mengganjal di pikiranku, bagaimana pembuatnya mengupas kuaci ini? Kalau mente, biarpun kulitnya tebal, tapi ada alat untuk mengupas. Kacang, juga ngupasnya gampang. Lha kalo kuaci? Kan harus di'sisil' alias dibuka pakai mulut to?? Jijik yoooo....Akhirnya yang mengandung biji kuaci aku berikan ke si mbak, yang ternyata juga seneng banget moon cake dan menikmati tanpa mikir jauh jauh tentang proses pengupasan kuaci. Memang benar kata orang 'what you don't know, will not harm you' :D

Koloke a la Keluarga Cinta

Alternative masakan ayam yang mudah dibuat dan lezat...


Bahan :

½ kg dada ayam fillet, potong tipis

3 sdm terigu

1 sdm maizena

1 sdm tepung beras

1 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt garam

¼ sdt merica

1 bawang putih ulek halus



Saus :


1 butir bawang Bombay ukuran sedang, dirajang kasar

2 butir bawang putih cincang

5 sdm saus tomat botolan

2 sdm saus cabe botolan (kalau tidak mau pedas, tidak usah pakai)

¾ gelas air matang

2 sdm gula pasir

1 buah nanas, kupas, cuci dengan garam, potong sesuai selera

1 buah wortel, kupas, potong korek api

1 buah mentimun, kupas, potong korek api

1 sdt arak masak (bisa di skip)

½ sdm maizena cairkan dengan sedikit air matang



Cara membuat :


Lumuri potongan ayam dengan garam, merica dan bawang putih halus, biarkan sebentar

Campur semua tepung dan kaldu bubuk

Masukkan ayam kedalam campuran tepung, goreng sampai matang



Cara membuat saus :


Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum

Masukkan saus tomat dan saus cabe, beri air dan gula pasir

Masukkan wortel, masak sampai empuk

Masukkan mentimun dan nanas

Biarkan mendidih, cicipi rasanya, tambahkan yang kurang

Kentalkan dengan maizena. Terakhir masukkan arak masak.



Cara penyajian :


Letakkan ayam di atas piring saji, tuangi dengan sausnya. Untuk 4 orang.

Cap Cay Goreng Istimewa

Walaupun banyak yang harus dipersiapkan, cap cay ini gampang dan cepat membuatnya, dan yang pasti sehat dan lezat...

Bahan :

¾ kg paha ayam fillet, potong @ 3cm dan kukus sebentar
¼ kg ampela & hati ayam, rebus, potong sesuai selera
1 klg jamur kancing potong sesuai selera
2 ptg kekian, potong sesuai selera, goreng
1 ons udang kupas, sisakan kulit ekornya
10 bakso sapi iris tipis
1 butir kubis ukuran sedang
2 ikat sawi hijau (caisim)
5 wortel iris serong
3 daun bawang potong (unclang) +/- 4cm

Bumbu :
5 bawang putih memarkan dan cincang
2 bawang bombay ukuran sedang, iris halus
3 sdm Saus tiram
½ btl Saus tomat
2 sdm Minyak wijen
Garam sesuai selera
Gula pasir sesuai selera
2 sdm Maizena dicairkan dengan sedikit air matang
½ liter kaldu (atau air biasa di beri kaldu bubuk)

Cara membuat :

Tumis bawang bombay dan putih , beri merica dan daun bawang tumis sampai wangi
Masukkan ayam, tumis sampai ayam berubah warna
Masukkan jamur kancing,bakso sapi, udang ampela dan hati tumis sampai layu
Masukkan air kaldu dan semua bumbu bumbu kecuali maizena dan minyak wijen, masak sebentar sampai bumbu merasuk kedalam ayam
Cicipi rasanya, kalau sudah enak, masukkan kekian, wortel, kubis, sawi
Kentalkan dengan maizena, beri minyak wijen
Sajikan panas panas dengan cabe rawit dan acar

Bisa disajikan dengan nasi putih atau tami goreng

(untuk 6 orang)

Ayam Saus Inggris a la Keluarga Cinta

Ini adalah salah satu masakan Chinese yang sering hadir di meja makan keluarga Cinta. Selain karena suka, juga karena hanya tukang ayam yang paling sering lewat di perumahan kami :)

Rasanya manis, gurih, pedas, wangi dan asam - karena pemakaian kecap manis, saus Worchester, saus sambal, arak masak dan perasan jeruk limau. Gunakan kecap manis favorite keluarga Anda, karena rasa kecapnya akan kuat sekali. Kalau aku menggunakan kecap manis Bango, yang menurutku cocok untuk segala jenis masakan **bukan iklan lho**

Bahan :

¾ kg ayam potong sesuai selera
2 bawang Bombay ukuran sedang iris tipis
3 bawang putih cincang
¼ sdt merica
4 sdm kecap manis
2 sdm saus Worchester (saus Inggris)
2 sdm arak masak (ang ciu)
2 sdm saus sambal
1½ sdt gula pasir
½ sdt garam
1½ gelas air
2 sdm margarine untuk menumis
10 daun bawang potong potong +/- 5cm
Jeruk limau

Cara membuat :

• Bersihkan ayam, goreng tanpa bumbu sampai setengah matang, tiriskan.
• Tumis bawang putih dan bawang Bombay dengan margarine sampai harum, bubuhi merica
• Masukkan ayam aduk sampai berubah warna
• Masukkan semua bumbu (kecuali daun bawang dan jeruk limau)
• Tambahkan 1½ gelas air
• Masak dengan api kecil sampai saus meresap dan kental
• Masukkan potongan daun bawang
• Kucuri air jeruk limau
• Sajikan dengan nasi putih hangat

Gurami Saus Asam Manis

Bahan :

1 kg Gurami
Tepung bumbu serba guna siap pakai (saya pakai Abube)
1 butir Telur kocok lepas

Saus :
1 butir bawang bombay ukuran sedang iris tipis
2 butir bawang putih cincang
1 buah wortel potong korek api
½ buah nanas masak, potong kecil kecil
5 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
1 gelas air
½ sdm cuka
1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
Maizena untuk mengentalkan saus

Cara membuat :

Ikan goreng :
Gurami disiangi dan dipotong sesuai selera, perciki air jeruk nipis untuk menghilangkan amis, diamkan 10 menit
Panaskan minyak, masukkan potongan gurami kedalam kocokan telur kemudian lumuri dengan tepung bumbu serba guna sampai rata
Goreng sampai matang

Saus :
Sambil menunggu ikan matang, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi
Masukkan saus tomat, saus sambal dan air
Setelah mendidih, masukkan cuka, gula dan kaldu bubuk, cicipi rasanya kalau sudah enak, masukkan potongan wortel dan nanas
Kentalkan dengan maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air
Siramkan pada ikan goreng sesaat sebelum disajikan.