KBB #34: Made in Indonesia : Bika Ambon

Bika ambon, terutama yang asli Medan, adalah salah satu camilan kesukaanku. Rasanya khas, dengan wangi daun jeruk yang mantap. Tapi sebelum ini aku tidak termotivasi untuk membuat sendiri, lebih sering beli atau dapat kiriman dari teman.

Karena tantangan KBB kali ini, yang themanya adalah Made In Indonesia dan resep yang dipilih untuk dibuat adalah Bika Ambon, aku jadi bersemangat mencoba, apalagi resepnya tidak terlalu ribet.

Hasilnya masih belum terlalu sempurna, walaupun seratnya sudah terlihat, tapi tidak sebagus yang dijual di toko. Untuk rasa sih, sudah pas, enak, wangi... Nggak nyesel ikut tantangan KBB kali ini :)

Ini resep dan step by stepnya ya...

 

KBB #34: Made in Indonesia

BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati
(Aku buat hanya setengah resep :)

Bahan Biang :

50 gr Tepung Terigu (Serba Guna)

20 gr Ragi

25 gr Gula Pasir

3 gr Garam Halus

100 ml Air Kelapa (aku pakai Hydro Coco)



Bahan lainnya :

250 gr Tepung Tapioka/Kanji

12 butir kuning telur

4 butir putih telur

275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :

500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)-> Aku pakai kelapa instant ditambah air matang sedikit

2 gr Garam halus

3 btg Serai

8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)

2 lbr daun pandan



Cara membuat :

1. Aduk bahan biang. Taruh dalam baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidak sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental (sekental adonan untuk membuat cake ya) . Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan.

Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap) -  aku memakai whisker jadul untuk acara 'keplok-keploknya'

Ketika adonan diistirahatkan, pada 1 jam pertama, adonanku mumbul tinggi...

Tapi 1 jam kemudian mulai turun... Aku kurang tahu apakah memang begini atau ada yang salah. Kalau aku baca di resep resep lain, waktu resting antara 2 - 3 jam. Karena takut makin turun, adonan segera aku panggang :)

 

4. Setelah 3 jam (aku hanya 2 jam) , olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng.

Berdasarkan pengalaman teman teman yang sudah bikin duluan, kalau hanya dasar loyang saja yang di alasi, ketika dipanggang, kertas menjadi floating, atau naik ke tengah adonan. Karena itu, aku alasi seluruh loyang dengan kertas roti.

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang -> Kesalahanku adalah terlalu cepat memanaskan loyang, dimana seharusnya 15 menit, aku hanya 5 menit . Seharusnya sampai loyang berbunyi 'cezzz' ketika ditetesin air :(

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon (kurang lebih 15 menit), baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,

Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm - karena aku hanya membuat 1/2 resep, loyang yang aku pakai 20x10x7cm

Begitu matang, kulit luar Bika Ambonku masih terasa krispi... tapi setelah semalaman, menjadi lunak. Rasanya enak, sesuai yang aku bayangkan.

Terimakasih KBB  untuk tantangan kali ini dan untuk tanda lulusnya :)

Happy Birthday, Danie !

Pesanan Hennita untuk ulang tahun Danie yang kali ini bersamaan dengan acara meeting di kantor Surabaya tanggal 22 Mei 2013.

Selamat ulang tahun, Danie, semoga makin sukses ya..

Dan terimakasih untuk orderannya, Hennita :)

Cake Buat Ultah Bagus Yang ke 17 :)

Cake ini pesanan mbak Ningyum, sahabatku di kantor untuk ulang tahun puteranya yang ke 17 tanggal 18 Mei 2013 yang lalu.

Selamat ulang tahun ya, Gus, semoga menjadi anak yang membahagiakan Bapak dan Ibu..

Snack Meeting Nieniek

Orderan pelanggan setia, Nieniek buat meetingnya tanggal 13 Mei 2013. Fruit pie dan Pastel Tutup.

Makasih ya, Niek :)

Farewell Cupcake Rine

Cupcake untuk Rine yang dipesan oleh teman temannya dan diberikan pada acara farewellnya di Sukorejo tanggal 29 April 2013. Themanya adalah Miss Liberty, karena Rine akan pindah ke USA dan memulai hidup baru di sana.

Selamat jalan, Rine, Tuhan selalu menjagamu, di manapun kau berada.

  

  

Terima kasih Eka dan Sonya untuk ordernya ya..

Pastel Tutup mbak Henny

Online order dari mbak Henny untuk keluarga beliau di Surabaya tanggal  4 Mei 2013.

Terimakasih, mbak Henny..terutama untuk kesediaannya menyampaikan respon keluarga mengenai rasa pastel tutup ini...it really made my day :D

Moussaka Lisa & Yung

Dua Moussaka ini pesanan Lisa dan Yung tanggal 6 Mei 2013 kemarin.

Garnishnya agak terlalu rimbun ya..heheh... si mbak yang masang sementara aku mandi. Mau aku suruh cabut dan ganti yang agak kecilan, kok nggak tega.. karena wajahnya begitu penuh kebanggaan waktu nunjukin hasil kerjanya ini :D

Terimakasih ya, bu ibu...

Latbar Foodmonster April 2013 - Thousand Layers Crepes & Flap Jack

Tanggal 20 April 2013 lalu, Foodmonster kembali mengadakan Latbar (latihan bareng) dan materinya adalah Thousand Layers Crepes   Flap Jack, menu yang beberapa waktu lalu sempat booming. Mentornya mbak Ceyza dan lokasinya di rumah baru mbak Ceyza. Beliau dengan sabar membagi tips tipsnya dan menjadi nyonya rumah yang sangat menyenangkan, sampai nggak sempat makan siang. Padahal monster monster yang lain nggak berhenti makan potluck bawaan sesama pesera, terutama aku...qiqiqi...

Pada saat latbar, Peserta dibagi menjadi 4 group dan langsung mempraktekkan resep yang sudah disediakan. Bahannya juga sudah disediakan semua oleh Mods, termasuk Strawberry yang saat ini sedang langka..

Pekerjaan yang memakan waktu lama adalah mendadar kulit crepesnya. Untung di groupku ada Riza Sahal yang rajin dan telaten banget mendadarnya :D

Ada 3 resep yang dipraktekkan... dan semuanya yummyyyyy....bahkan setelah hari ke 3, crepes masih enak, malah tambah enak. Tapi kalau mau disimpan di dalam kulkas sebaiknya di bungkus dengan cling wrap.

Ini Flap Jacknya, enak banget karena banyak cream cheesenya...

Ini 3 dari 5 Moderators yang hadir... Mbak Nana, Mbak Ary dan Mbak Desy... salut buat semua Mods, karena di setiap latbar beliau beliau ini juga ikutan mbuat dan hasilnya pasti beyond expectation..

Sebelum pulang, rame rame photo dulu, buat kenang kenangan.. sayang yang dibaris atas cuma kelihatan samar samar...kameraku yang kurang canggih sih :D

Mbak Ceyza dan para Moderators Foodmonster, terimakasih untuk kesempatan latbar yang bermanfaat ini... Semoga bulan Mei bisa ikutan Latbar lagi..