KBB#51 : Lontong Paris

Lontong Paris

Kue kering yang satu ini tidak ada hubungannya dengan lontong daun maupun kota Paris… he.he..

Kue ini termasuk kue kering klasik. Biasa disajikan saat Lebaran tempo doeloe. Akan tetapi sekarang Lontong Paris sudah mulai langka.

Adonan Lontong Paris ini sebenarnya sederhana, yaitu adonan kue semprit. Hanya perlu ketelatenan tersendiri saja membalur kue satu persatu dengan karamel dan kacang cincang.

Mari kita uji coba kembali ketaletan KBBers…. Yukksss….

Lontong Paris

(Bunda Yusnawati)

Adonan:

250 gram        margarin

200 gr              gula halus

2 bh                 kuning telur

2 sdm              susu bubuk

1 sdm              meizena

Vanili               secukupnya

400-450 gram tepung terigu, ayak

 

 

Lapisan Karamel:

Gula pasir

Kacang tanah kupas kulit, sangrai, cincang/haluskan dengan food processor. Letakkan dalam wadah.

 

 

Cara:

1.      Kocok margarin dan gula halus hingga pucat tapi tidak terlalu putih. Masukkan kuning telur, kocok. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, vanili sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.

 

 

2.      Pulung adonan dengan plastik hingga berdiameter sebesar jari. Potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera. Panggang 160^oC selama 30 menit atau hingga matang. Dinginkan.

 

 

 

 

Cara membuat lapisan caramel (hari berikutnya):

1.      Lelehan gula pasir beberapa sendok makan dengan api kecil dalam wajan kecil. Biarkan gula meleleh dan berwarna keemasan. Aduk perlahan. Selanjutnya masukkan kue kering satu persatu dan balurkan dengan karamel hingga semua bagian kue tertutup karamel.



 

2.      Segera gulingkan kue berbalut karamel ke wadah berisi kacang cincang.

3.      Diamkan hingga dingin. Angkat.

4.      Setelah pakai, wajan dibilas dengan air panas hingga bersih.

5.      Ulangi pembuatan karamel dan pembaluran kacang.

 

 

 

Dan....lulus deh....tapi ternyata yang benar kacangnya di cincangnya gede gede... :)

 

 

KBB #34: Made in Indonesia : Bika Ambon

Bika ambon, terutama yang asli Medan, adalah salah satu camilan kesukaanku. Rasanya khas, dengan wangi daun jeruk yang mantap. Tapi sebelum ini aku tidak termotivasi untuk membuat sendiri, lebih sering beli atau dapat kiriman dari teman.

Karena tantangan KBB kali ini, yang themanya adalah Made In Indonesia dan resep yang dipilih untuk dibuat adalah Bika Ambon, aku jadi bersemangat mencoba, apalagi resepnya tidak terlalu ribet.

Hasilnya masih belum terlalu sempurna, walaupun seratnya sudah terlihat, tapi tidak sebagus yang dijual di toko. Untuk rasa sih, sudah pas, enak, wangi... Nggak nyesel ikut tantangan KBB kali ini :)

Ini resep dan step by stepnya ya...

 

KBB #34: Made in Indonesia

BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati
(Aku buat hanya setengah resep :)

Bahan Biang :

50 gr Tepung Terigu (Serba Guna)

20 gr Ragi

25 gr Gula Pasir

3 gr Garam Halus

100 ml Air Kelapa (aku pakai Hydro Coco)



Bahan lainnya :

250 gr Tepung Tapioka/Kanji

12 butir kuning telur

4 butir putih telur

275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :

500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)-> Aku pakai kelapa instant ditambah air matang sedikit

2 gr Garam halus

3 btg Serai

8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)

2 lbr daun pandan



Cara membuat :

1. Aduk bahan biang. Taruh dalam baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidak sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental (sekental adonan untuk membuat cake ya) . Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan.

Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap) -  aku memakai whisker jadul untuk acara 'keplok-keploknya'

Ketika adonan diistirahatkan, pada 1 jam pertama, adonanku mumbul tinggi...

Tapi 1 jam kemudian mulai turun... Aku kurang tahu apakah memang begini atau ada yang salah. Kalau aku baca di resep resep lain, waktu resting antara 2 - 3 jam. Karena takut makin turun, adonan segera aku panggang :)

 

4. Setelah 3 jam (aku hanya 2 jam) , olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng.

Berdasarkan pengalaman teman teman yang sudah bikin duluan, kalau hanya dasar loyang saja yang di alasi, ketika dipanggang, kertas menjadi floating, atau naik ke tengah adonan. Karena itu, aku alasi seluruh loyang dengan kertas roti.

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang -> Kesalahanku adalah terlalu cepat memanaskan loyang, dimana seharusnya 15 menit, aku hanya 5 menit . Seharusnya sampai loyang berbunyi 'cezzz' ketika ditetesin air :(

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon (kurang lebih 15 menit), baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,

Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm - karena aku hanya membuat 1/2 resep, loyang yang aku pakai 20x10x7cm

Begitu matang, kulit luar Bika Ambonku masih terasa krispi... tapi setelah semalaman, menjadi lunak. Rasanya enak, sesuai yang aku bayangkan.

Terimakasih KBB  untuk tantangan kali ini dan untuk tanda lulusnya :)

KBB # 31 : Who Ate The Pies ?

Tantangan KBB ke 31 di bulan September 2012 ini adalah membuat savory pie, atau pie yang rasanya gurih. Uniknya, untuk kulitnya dipakai 2 macam resep, yaitu Rough Puff Pastry untuk bagian atas dan Hot Water Pastry untuk alasnya.

Aku hanya buat setengah resep, dan untuk isiannya aku ganti dengan ayam dan jamur... Hasilnya benar benar sesuai yang aku bayangkan. Kulit pienya kokoh tapi tidak keras dan isiannya creamy...pokoknya enak banget..membuatnya juga tidak terlalu sulit dan tidak terlalu lama juga...

Aku curi curi waktu, mulai kerja hari Minggu sekitar jam 7:30 pagi dan sudah kelar sebelum jam 10:30 :)

Anyway, ini resep untuk "tutup" pienya :



Resep Rough Puff Pastry
By Gordon Ramsay
www.bbcgoodfood.com

250g tepung protein tinggi
1 sdt garam
250g mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek
150ml air dingin

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar.
Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil (dadu juga boleh tapi jangan terlalu fine), masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya.
Kita masih harus bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan.

Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu.
Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahatdi kulkas selama 20 menit.
Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang.
Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20 x 50cm.
Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble (dengan mentega--don't think about chocolate, girls!)
Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi.
Putar adonan 1/4 turn (ke kiri atau ke kanan) dan gilas lagi hingga 3 kali lipas panjangnya.
Lipat seperti sebelumnya (like you would puff pastry, girls), bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai.

Sedangkan untuk alas, ini resepnya :

Hot Water Pastry
by Donna Hay

150g butter, chopped
160ml water
375g all-purpose flour
1/2 tsp sea flakes

  


Place the butter and water in a saucepan over high heat and bring to the boil.
Remove from the heat. Add the flour and salt and stir until a smooth dough forms.
Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic. 









Preheat oven to 200C.
Divide the pastry in half and roll each portion out between 2 sheets of non-stick baking paper to 4mm thick.
Line a lightly greased 17cm x 35cm pie tin with 1 sheet of the pastry.

Spoon the filling into the pastry and place the remaining pastry on top. Press the edges to seal and trim the excess pastry.
Brush with the eggwash and bake for 40-45 minutes or until golden.
Serves 4-6.



Notes :


Resep asli Donna Hay ini memakai isian sebagai berikut :

Beef, Guinness and Mushroom Pies
by Donna Hay

1 Tbs olive oil
1.5kg beef brisket, chopped into 6cm pieces
1 brown onion, chopped
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons Worcestershire sauce
1 tablespoon brown sugar
500ml beef stock
430ml Guinness beer
2 tablespoons all-purpose flour
300g Swiss brown mushrooms, halved
2 x quantities hot water pastry
eggwash

Heat the oil in a heavy-based saucepan over high heat.
Add the beef and cook, in batches for 4 minutes or until browned. Set aside.
Add the onion and garlic and cook for 3 minutes or until softened.
Add the tomato paste and Worcestershire sauce and cook for a further 1 minute.
Return the beef to the pan with the sugar, stock and beer.
Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour.
Remove the beef and shred with a fork.
Add the flour to the pan and cook, stirring, for 2-3 minutes or until thickened.
Remove from the heat, add the beef and mushrooms and stir to combine.
Refrigerate until cooled.


Tapi isianku memakai resepku sendiri, agak ngasal tapi enak :

250 paha ayam fillet potong kotak kotak kecil
1 kaleng jamur champignon, belah 4
1 bawang bombay rajang
2 bawang putih cincang
2 sdm terigu
+/-200 cc susu cair
2 sdm saus tomat
1 sdm saus Worcestershire
Kaldu bubuk secukupnya
Sejumput merica
Sejumput pala bubuk
Minyak zaitun untuk menumis

Cara membuat :

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
Masukkan potongan ayam, tumis sampai berubah warna
Masukkan jamur, tumis sebentar
Tambahkan saus tomat dan Worcestershire
Masukkan susu rebus sampai mendidih
Masukkan bumbu bumbu lain, masak sampai ayam empuk
Tambahkan susu bila perlu
Terakhir, masukkan terigu dan aduk sampai agak kering (creamy)

Karena aku membuat hanya setengah resep dan aku memakai loyang pie personal, hasilnya 4 loyang.

Sajikan panas panas dengan saus cabe botolan....

Yummy.... :)

Terimakasih mbak Arfi & mbak Widya....

KBB#30: Rosemary-Cheese Spritz Cookies

Tantangan KBB#30 ini membuat kukis keju dengan menggunakan cookies press. Resepnya seperti di bawah ini dan aku coba terjemahkan sebisaku, barangkali ada juga yang mau coba :

Rosemary-Cheese Spritz Cookies From Food Network Kitchens

Ingredients

1 cup (2 sticks) unsalted butter (226.8 gr Butter tawar)
1 teaspoon finely grated lemon zest (1 sdt kulit lemon parut)
1 large egg yolk (1 kuning telur besar)
6 tablespoons heavy cream (6 sdm cream kental)
1 3/4 cups all-purpose flour (218 gr terigu serba guna)
3/4 cup finely grated Pecorino cheese (bisa diganti dengan 75 gr keju Edam parut)
1/2 cup finely grated Parmesan cheese (50 gr keju parmesan)
1 tablespoon sugar (1 sdm /15 gr gula)
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves (2 sdt daun Rosemary segar dicincang) - aku pakai yang dried Rosemary karena tidak nemu yang fresh
1 teaspoons fine salt (1 sdt garam halus)
Pinch freshly ground nutmeg (sejumput pala yang baru diparut) - aku pakai pala bubuk siap pakai

Special Equipment: Cookie Press

Peralatan khusus : cookie press atau alat membuat kue kering yang berupa pres-presan - aku tidak berhasil menggunakan cookie press, jadi aku pakai spuit saja


Directions

Bring all ingredients to room temperature.
Biarkan semua bahan dalam suhu ruang

Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.

Kocok butter dan kulit lemon parut dengan mixer listrik berkecepatan sedang sampai lembut, sekitar 30 detik.  Pelan pelan masukkan kuning telur  dan cream

Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.

Campur terigu, keju pecorino, 25gr  parmesan, gula, Rosemary, garam dan pala dalam mangkok. Sedikit demi sedikit tambahkanan campuran ini ke dalam campuran butter sambil dimixer pelan pelan. Bersihkan adonan dari pinggir mangkok, mixer dengan kecepatan sedang sampai adonan menjadi agak lengket



Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

Masukkan adonan ke dalam cookie press. Pasang ujung cookie press dengan bentuk yang diinginkan, lalu tekan (cetak) di atas loyang yang sudah diolesi kertas roti tapi tanpa olesan minyak/margarine/butter. Beri jarak sekitar 2,5cm. Taburi dengan sisa keju parmesan dan masukkan kedalam kulkas selama 20 menit


Preheat oven to 325 degrees F.

Panaskan oven dengan suhu 325 derajat Fahrenheit atau 160 derajat Celcius









Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Panggang kukis, putar loyang setelah setengah waktu panggang sampai berwarna keemasan, keju sedikit coklat dan kukis berbau seperti kacang, sekitar 20 - 25 menit. Diamkan sebentar diatas kertas roti, kemudian pindah ke atas rak dan biarkan sampai dingin. Simpan dalam wadah tertutup. Bisa tahan 1 bulan.

Cook's Notes:

These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

Catatan Koki :

Adonan ini bisa dibekukan dengan cantik. Buat bentuk sesuai selera kemudian  bekukan. Pindahkan kukis beku ke dalam kantong plastik, tutup rapat dan biarkan di dalam freezer selama 1 bulan. Ketika siap untuk dipanggang,  tata kukis beku diatas loyang kukis dan panggang dalam keadaan beku selama 25 menit.


Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.
Beberapa bentuk cetakan lebih baik dari yang lain. Karena ini kukis gurih, kami suka kalau hasil cetakannya seperti crackers

My comments :

- Yang sulit dalam tantangan kali ini bukan membuat kukisnya sendiri, karena cara pembuatannya sangat simpel, namun pada penggunaan cookie pressnya. Beberapa kali aku coba, hasilnya malah amburadul..maklum, aku tidak familiar dengan alat yang sudah ku miliki beberapa tahun yang lalu tapi tidak pernah aku pakai ini :(

  


- Akhirnya aku memutuskan untuk menggunakan spuit Wilton 1B yang lubangnya cukup besar dan bisa mencetak adonan kukis dengan baik atasnya aku penyet dengan garpu sedikit supaya tidak terlalu munjung.. Memanggangnya aku dua kali karena yang pertama kok rasanya masih terlalu lembek. Jadi hasilnya agak kecoklatan gitu, dibanding dengan photo photo yang aku lihat diinternet yang kuning cakep gitu...

- To be honest, rasa cookies ini agak aneh buat aku...karena ada pala dan rosemarynya padahal wanginya enak banget :). Atau mungkin aku yang tidak terbiasa makan kukis import yah... :D.

Anyway, terimakasih Duo Host KBB #30 mbak Ratih & mbak Widya :)