Asem Asem Ayam

 

Asem Asem Ayam

Kemarin pagi masak asem asem ayam cepet cepetan, hanya punya ayam sedikit, tomat hijau sisa masak kemarinnya dan belimbing wuluh minta ke tetangga, nggak punya tahu ataupun buncis, tapi hasilnya enak, segar, pedes, gurih, asem (namanya juga asem asem ya 😊). Aku suka kuahnya banyak, jadi makin segar.

Asem Asem Ayam

Cooked by @hannakeluargacinta232

500 gr paha ayam, potong potong. Lebih enak ayam kampung, tapi aku nggak punya, jadi pakai ayam potong biasa

8 butir bawang merah, rajang tipis

4 butir bawang putih, rajang tipis

1 jempol lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

3 buah belimbing wuluh, potong potong

2 tomat hijau kecil, masing masing potong 4

Cabe merah sesuai selera

Cabe rawit sesuai selera

2 sdt kaldu bubuk

1 sdt gula pasir

1 - 1,5 liter air, bisa ditambah kalau air sudah habis tapi ayam masih keras dan bumbu belum merasuk.

Cara membuat :

Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas dan daun salam sampai wangi

Masukkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna

Masukkan air, tunggu sampai mendidih

Masukkan cabe, kaldu bubuk dan gula, masak sampai ayam meresap dengan api kecil saja. Koreksi rasa.

Terakhir masukkan belimbing dan tomat, masak sampai belimbing matang.

Sajikan.

#resepkeluargacinta

#asemasemayam 

Ayam Masak Brokoli dan Jamur

 

Ayam Masak Brokoli dan Jamur

Menu simple, cocok buat yang lagi menghindari karbo 😊

*Bahan:*

300 gr paha ayam fillet potong kecil kecil

1 kaleng jamur champignon potong sesuai selera

Brokoli sesuai selera

5 butir bawang putih cincang

1 butir bawang bombay kecil, rajang bulat bulat

3 - 4 sdm kecap Rajarasa

1,5 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt merica bubuk

Mente cincang

Minyak goreng untuk menumis

1 sdm munjung tepung maizena, cairkan dengan 5 sdm air matang

+/- 500 cc air

Cara membuat:

Potong brokoli sesuai kuntum, cuci bersih, rebus dengan sedikit garam dan gula sampai setengah matang, lalu siram dengan air dingin sampai panasnya hilang supaya tidak overcooked.

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi, bubuhi merica, tumis sebentar lagi sampai kekuningan

Masukkan daging ayam, tumis sampai berwarna putih

Masukkan jamur, tumis sampai matang

Tuangi kecap Rajarasa dan air.Masak sampai mendidih, lalu masukkan kaldu bubuk

Masak sampai air berkurang, ayam matang dan rasanya enak

Masukkan brokoli, aduk aduk sebentar sampai kuah mendidih lagi

Masukkan larutan maizena, masak sampai mengental

Angkat dan taburkan cincangan mente.

Sebaiknya dibuat untuk sekali makan saja karena kurang enak kalau dihangatkan lagi.

#resepkeluargacinta

Ayam Barbeque

AYAM BBQ ala Lily Chan
=====================
Resep by 'Lily Chan's kitchen
Recooked by Hanna @resepkeluargacinta

Sejak lihat sharing resep Ayam BBQ cik @lilychans.kitchen aku sudah menduga pasti rasanya enak banget dan tambah jatuh cinta karena simple sekali cara masaknya. 

Dan, malam ini aku masak,  hasilnya bener bener memuaskan,  cocok dengan selera keluargaku.  Ayamnya manis,  gurih,  sedikit pedas dan smokey. Kalau di resep,  ayam di marinate minimal 1 jam,  tapi kalau aku tadi marinatenya hampir 12 jam. Pagi di marinate,  masuk kulkas,  malam sepulang kerja baru aku masak. Dan aku memasaknya hanya secukupnya untuk 1 kali makan biar fresh.

Bisa dinikmati dengan sayur dan kentang atau dengan nasi putih saja.

Untuk bumbu bumbunya,  perbandingannya 1:1:1.

Cik Lily, ijin share ya dan terimakasih untuk resepnya yang yummy 😋

Ini resepnya cik Lily,  aku modify hanya di jumlahnya saja. Untuk caranya,  aku copas persis resep Cik Lily.

Bahan :

750gr paha ayam fillet , potong2 sesuai selera. Aku potong agak besar, sekitar 4x4cm.  Kulitnya juga aku masukkan.
6 sdm kecap manis
6 sdm saus tiram
6 sdm saus tomat
saus sambal botolan (kalau mau pedas)
1 sdm gula pasir
sedikit garam kalau mau agak asin,  tapi aku tadi nggak pakai
200 ml air

Cara :
- Campur semua saus dan ayam , aduk rata , diamkan minimal 1 jam dalam lemari es. Keluarkan menjelang dimasak hingga ke suhu ruang.
- Panaskan wajan teflon , masukkan ayam , aduk2 hingga berubah warna lalu masukkan air dan gula, masak hingga air hampir menyusut seperti syrup (kental) , tuang saus yang seperti syrup tadi ke dalam mangkuk kecil. Lalu lanjutkan memasak ayam hingga timbul tanda bakaran. Matikan api lalu siram sisa saus yang tadi disisihkan. Sajikan.

#recook
#resepkeluargacinta
#chickenbarbeque

Koloke a.k.a Ayam Asam Manis

Koloke / Ayam Asam Manis

Jujur, aku jarang sekali pesan menu koloke kalau sedang makan di luar, kecuali di Chinese resto yang memang terkenal enak. Karena biasanya potongan ayamnya kecil, diberi tepung tebal, jadinya keras dan sausnya bening transparant, kadang warnanya pink karena pakai saus yang "itu", kentalnya juga kurang Ok karena penggunaan tepung kanji dan rasanya cenderung flat. Jadi,  aku prefer bikin Koloke sendiri, bisa customize.

Kali ini aku share resep Kolokeku.  Gunakan tepung maizena atau tapioka ya,  bukan terigu.

Bahan :

500 gr paha ayam fillet,  potong kotak @3 cm (termasuk kulitnya)
1/2 butir jeruk nipis,  ambil airnya
1 sdt peres kaldu bubuk
1/3 sdt merica bubuk
1 butir putih telur kocok lepas
5-6 sdm tepung maizena
Minyak untuk menggoreng

Bahan saus:

2 butir bawang putih cincang
1/2 butir bawang bombay rajang kotak besar
1/2 butir nanas potong potong
1/2 butir paprika potong kotak besar
5-6 sdm saus tomat
2 sdm gula pasir
1 sdt peres kaldu bubuk
1 - 2 sdt cuka
Sedikit minyak untuk menumis
1 gelas air

Cara membuat :

Bumbui ayam dengan jeruk nipis (supaya tidak amis),  merica dan kaldu bubuk.  Aduk rata,  simpan di kulkas minimal 1 jam

Buat sausnya dengan menumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.  Masukkan saus tomat air dan bumbu bumbu lainnya.  Biarkan sampai mendidih dan mengental. Koreksi rasa.  Masukkan paprika dan nanas,  aduk aduk sebentar.  Matikan api.

Saat mau menggoreng ayam,  masukkan putih telur ke dalam mangkuk ayam,   aduk rata,  lalu masukkan maizena dan aduk lagi.

Goreng satu satu dengan minyak panas dan api kecil sampai matang dan kecoklatan. Tiriskan.

Panaskan lagi sausnya sampai mendidih,  lalu masukkan ayam dan aduk sebentar saja, sampai seluruh permukaan ayam terselimuti saus.  Sajikan segera.

*Koloke paling enak dimakan langsung sampai habis karena kalau disimpan, gorengan ayam menjadi tidak renyah lagi. Bahasa Jawanya "njebeber"😁
*Saus dimasak dulu supaya gorengan ayam tidak menunggu terlalu lama sehingga resikonya jadi melempem
*Kalau mau sausnya pedas,  tambahkan saus sambal.
*Ayam bisa diganti dengan udang atau jamur tiram.

#resepkeluargacinta
#koloke
#ayamasammanis

Soto Ayam Bening

Soto Ayam Bening

Ini menu masakanku kemarin. Soto ayam yang sederhana banget bumbunya, tapi gurih dan enak. Awalnya aku kuatir suami dan anakku nggak mau, karena mereka terbiasa dengan soto a la Surabaya atau Lamongan yang banyak bumbunya. Tapi ternyata suka malah bilang enak dan segar.

Resepnya hasil ngintip IG mbak @bunda_didi dan aku hanya sesuaikan jumlahnya saja.

Soto Ayam Bening
Resep : Diah Didi
Recook : Hanna @keluargacinta

Bahan :

Aku : +/- 750 gram ayam
800 ml kaldu ayam bening dari 1 ekor ayam pejantan.  (aku pakai kaldu ayam bubuk)
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas , memarkan
1 batang sere, memarkan
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk (aku 1 sdm kaldu bubuk)
garam secukupnya
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap manis (aku nggak pakai)

Bumbu halus :
3 butir bawang merah (aku 6)
2 siung bawang putih (aku 4)
1/4 sendok teh merica butiran (aku 1/2)
2 cm kunyit, bakar dan geprek saja..tanpa di ulek biar warnanya nggak terlalu kuning kuahnya.

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan air kaldu dan bumbu2 lain. Masak hingga meresap. Koreksi rasa. Susun bahan2 pelengkap soto di mangkuk, tuangi kuah soto.

Aku : tumis bumbu halus, daun jeruk,daun sereh, lengkuas, kunyit hingga harum, masukkan ayam, aduk sebentar. Tambahkan air +/- 3 liter, kaldu bubuk dan garam, rebus sampai empuk dan meresap. Angkat ayam, lalu goreng. Kuahnya diberi potongan daun bawang. Sajikan dengan soun,rebusan taoge, cabe rawit, seledri, jeruk nipis dan bawang goreng.

#sotoayambening
#resepkeluargacinta

Sup Ayam Bakso

Sup Ayam Bakso
Resepnya @hannakeluargacinta232

Di rumahku,  sup ayam bakso ini favorite.  Segar, gurih dan ringan.  Kami kurang suka sup yang bumbunya ditumis karena ada minyak yang mengambang dan rasanya kurang segar. Ini selera masing masing ya..

Kalau supku ini hanya menggunakan bawang putih utuh yang dikeprek,  direbus agak lama sampai bau bawangnya wangi baru bahan bahan lain dimasukkan. Sayurnya hanya wortel dan sawi putih,  tanpa kubis (karena gassy) atau buncis (karena gampang nyunyut) . Bisa juga ditambahkan sosis kaleng kalau suka dan punya.

Bahan :
500 gram paha ayam fillet, potong sesuai selera
1 bungkus bakso sapi,  potong sesuai selera (aku pakai Bernardi)
2,5 - 3 liter air
7 siung besar bawang putih, kupas,  keprek (tidak perlu dicincang)
1 sdm kaldu ayam bubuk
1/3 sdt merica
1/3 sdt pala bubuk
Garam sesuai selera
Wortel potong potong
Sawi putih,  potong potong
Daun seledri sesuai selera

Cara membuat :

Rebus air sampai mendidih,  lalu masukkan bawang putih.  Rebus sampai bau bawang tercium wangi. Air akan berkurang lumayan banyak,  tambah lagi kalau perlu.
Masukkan ayam, rebus sampai empuk dengan api kecil.
Masukkan bumbu bumbu dan bakso. Rebus lagi sampai mendidih.
Masukkan wortel, tunggu sampai empuk.
Terakhir, besarkan api,  masukkan sawi putih dan seledri.  Tunggu sampai mendidih lagi dan matikan api. Jangan terlalu lama memasak kalau sawinya sudah dimasukkan supaya tidak terlalu lembek.  Setelah api mati proses pematangan masih berjalan.
Bisa juga ditambah potongan tomat kalau mau. Sajikan dengan sambal kecap atau sambal apa saja sesuai keinginan.

#resepkeluargacinta
#supayambakso

Kaki Ayam Masak Kemangi

 

 

Paling tergoda kalau lihat kaki (cakar) ayam besar besar dan montok. Aku salah satu orang yang percaya kalau kolagen di kaki ayam bagus untuk persendian. Selain itu, kaki ayam dimasak apapun enak, menurutku ya...seru buat krikit krikit.. 

Kali ini aku masak Kaki Ayam Kemangi, cocok buat digado (dimakan tanpa nasi) maupun pakai nasi. Kalau suka pedas, banyakin cabe rawitnya. Kalau nggak suka pedas, pakai cabe merah yang dibuang bijinya.

 

Pemotongan urat dan penggunaan maizena untuk mengurangi ledakan pada saat kaki ayam digoreng.

 

Kaki Ayam Masak Kemangi

 

Bahan :

 

500 gr kaki ayam

2 sdm maizena/tepung kanji

2 - 3 ikat kemangi, ambil daunnya saja

2 lembar daun jeruk

1 batang sereh, memarkan

5 bawang putih

8 bawang merah

2 biji kemiri

1/3 sdt merica

Cabe merah sesuai selera

Cabe rawit sesuai selera

2 buah tomat

1 sdm gula pasir (adjustable)

1 sdt kaldu bubuk/garam (adjustable)

1 sdm kecap manis

Air

Minyak

 

Cara membuat :

 

• Potong urat di telapak kaki ayam. Bersihkan dari sisa sisa kulit kuning dan kukunya.
• Remas remas dengan garam untuk menghilangkan lendirnya, lalu cuci bersih, tiriskan sampai benar benar kering.
• Taburkan tepung maizena dan ratakan sampai membalut kaki ayam tipis tipis, goreng sampai kering, sisihkan.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat, kemiri dan merica.
• Tumis bumbu halus, daun jeruk dan sereh sampai wangi.
• Masukkan air, biarkan mendidih sambil diaduk aduk.
• Masukkan kaki ayam, biarkan mendidih
• Masukkan kaldu bubuk, gula pasir,kecap manis. Masak sampai kaki ayam empuk,air mengental dan berkurang. Kalau air sudah tinggal sedikit tapi kaki ayam masih belum empuk, tambahkan air lagi.
• Adjust rasa.
• Terakhir, sebelum diangkat, masukkan kemangi dan cabe rawit utuh kalau mau.
• Done..

 

#resepkeluargacinta

#kakiayamkemangi

#cakarayamkemangi

A la Soto Banjar Keluarga Cinta

Aku suka aneka jenis sup dan soto...salah satunya Soto Banjar. Menurutku Soto ini khas, dengan wangi rempah, kuah yang ringan dan sedap.  Enak dimakan dengan ketupat atau lontong, tapi kalau mau pakai nasi juga ok kok.

Berkali kali aku berencana untuk membuat nya sendiri tapi baru kesampaian hari ini. Padahal jumat kemarin sudah makan Soto Banjar pak Kumis di jalan Ngagel yang menurutku cukup mantap 😂. Beli memang mudah, tapi bisa masak sendiri tentunya lebih memuaskan..setuju?

Karena rencana sudah lama, tentunya aku sudah punya koleksi reaepnya...biasa, hasil browsing dari internet. Ada beberapa resep yang aku dapat, dan benang merahnya adalah keberadaan kapulaga, cengkih dan kayu mania. Ada resep yang pakai susu ada yang tidak.

Berbekal resep resep tersebut, aku buat sedikit penyesuaian dengan lidahku dan inilah resepnya. Oiya, aku pakai susu ya, tidak banyak. Kalau tidak mau susu, skip aja.

a la Soto Banjar Keluarga Cinta

1 ekor ayam kampung, cuci bersih, potong jadi 4 bagian
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 lonjor (kurleb10 cm) kayu manis
7 biji cengkeh
5 cm jahe, kupas, memarkan
3 butir kapulaga (cardimon)
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica
3 sdt kaldu bubuk/garam (sesuaikan dengan selera)
3 liter air
200ml susu ultra putih

Haluskan: 
10 butir bawang merah
5 butir bawang putih

Perkedel kentang: 
3 kentang besar, kupas,potong, goreng sampai matang
1/2 sdt kaldu bubuk/garam 
Seujung sendok pala bubuk
Seujung sendok merica bubuk
Sedikit daun seledri, rajang kasar
1 putih telur kocok lepas
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat Perkedel 
Panas panas haluskan kentang, campur dengan semua bahan kecuali putih telur
Bulat bulatkan sesuai selera
Panaskan minyak goreng di wajan 
Celupkan perkedel ke dalam kocokan putih telur goreng sampai kekuningan. Jangan sering di bolak balik supaya tidak hancur

Condiment: 
Seledri rajang kasar
Daun bawang rajang kasar
Jeruk nipis/jeruk purut/jeruk sambal 
Cabe rawit ulek
Bawang  goreng 
Soun direndam dengan air panas lalu tiriskan
Telur rebus
Lontong /ketupat

Cara membuat:  
1. Rebus air,  daun salam, jahe, kapulaga, daun jeruk, cengkih, kayu manis sampai mendidih
2. Masukkan ayam dan kaldu bubuk, rebus sampai ayam empuk. Angkat ayam, goreng sebentar , suwir suwir
3. Di tempat terpisah, tumis campuran bawang merah dan putih halus sampai wangi. Masukkan ke dalam  kuah,  rebus lagi kurang lebih 10 menit. 
4. Terakhir masukkan susu dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Cicipi rasanya. Kalau sudah enak, matikan api.

Penyajian: 
Potong potong lontong/ketupat.  Beri soun, suwiran ayam, kuah, daun seledri dan daun bawang, telur, perkedel dan terakhir taburi bawang goreng. Kucuri jeruk dan cabe giling sesuai selera.

#untuk kurang lebih 6 porsi.

Di piring kecil di gambar, aku sertakan juga foto kapulaga, kayu manis dan cengkeh...kali aja ada yang perlu...😉. Eh, kapulaganya bisa pakai yang bulat bisa pakai seperti yang di fotoku ya..tapi kata ibu yang jualan, kalau buat masak pakai yang lonjong (Arab), kalau buat jamu, pakai yang bulat.

Oseng Oseng Sosis

 

 

Ini juga salah satu menu makan sehat Cinta. Mbuatnya juga gampang banget. Yang wajib ada hanya sosis, ayam, dan Gochujang.

Apa itu Gochujang? Ia adalah saus sambal khas Korea yang terbuat dari cabe merah, beras ketan, kedele yang di fermetasi dan garam. Rasanya agak pedas, agak asem, agak manis.... Rasa pedasnya cuma samar samar. Untuk lebih detail, monggo ditilik di sini : https://en.wikipedia.org/wiki/Gochujang.

Kalau di Surabaya, Gochujang bisa di beli di supermarket Papaya jalan Margorejo.

Pertama kali bikin ini karena kelupaan bahwa tiap Jumat sekolah Cinta mewajibkan murid murid membawa bekal makan sehat dari rumah. Nah karena ingatnya sudah Kamis malam, nggak sempat belanja, sementara yang ada di kulkas hanya ayam fillet,sosis dan Gochujang...nggak ada sayur  sama sekali :)

Ternyata Cinta suka...pulang sekolah lapor bahwa lauknya enak, bekalnya habis dan untungnya bu Guru nggak lihat kalau nggak ada sayurnya...hehehe.... Nah, karena dia suka, maka aku sering buat lagi...

Aku share resepnya ya...barangkali kalian perlu ide buat makanan anak anak.

Bahan :

1 pasang paha ayam fillet tanpa kulit, potong kotak kecil
5 biji sosis, potong potong, kerat empat ujung ujungnya, goreng sebentar sampai ujungnya mekar seperti bunga
4 bawang putih cincang
1 butir kecil bawang Bombay, rajang agak kasar
sejumput merica
1 sendok makan munjung Gochujang
2 sendok  makan kecap manis
Kaldu bubuk secukupnya
Air secukupnya (aku pakai +/- 2 gelas air)
Minyak untuk menumis

Cara membuat :

Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang Bombay dan merica sampai harum.
Masukkan ayam, tumis sampai ayam berubah warna (menjadi putih)
Masukkan Gochujang dan kecap manis, aduk aduk sampai mendidih.
Masukkan air, biarkan sampai air berkurang. Tambahkan kaldu bubuk sesuai selera.
Masukkan sosis, masak lagi sekitar 5 menit atau sampai kekentalan yang diinginkan.
Matang dehhhh....

Notes :

Bisa ditambahkan irisan jagung muda kalau mau ada sayurnya, atau jamur atau bisa ditambahkan pete juga...suka suka aja. Kalau pakai jamur champignon, masukkan bareng ayam ya, supaya bisa ditumis lama.

Gevulde Kip - Latbar Foodmonster Desember 2012

Latbar Foodmonster bulan December 2012 ini adalah membuat Gevulde Kip, atau Ayam Cabut Tulang. Mentornya Yusnita Mirawati a.k.a. Mira...jagonya Ayam Kodok :). Acara ini diadakan tanggal 8 Desember 2012, di rumah mbak Raras yang ideal banget karena tempatnya luas, ovennya juga besar (dan  yang paling penting : deket sama rumahku..qiqiqi)

Pagi itu Mira baru datang dari Jakarta dan langsung menuju lokasi Latbar. Luar biasa tenaga dan semangatnya...walaupun pasti cape, tapi sepanjang latbar tidak pernah sekalipun beliau mengeluh bahkan selalu menjawab pertanyaan yang diajukan teman teman dengan antusias sambil sesekali mengurus Mick, puteranya yang lucu. She's amazing !

Anyway, Gevulde Kip, cara pembuatannya mirip dengan Ayam Kodok, namun di sini daging ayam tetap ditinggal, jadi benar benar hanya tulangnya saja yang dicabut.

Kemudian di bawah kulit disisipi bumbu bumbu...

Bagian dalam yang kosong diisi dengan adonan isi...lalu dijahit

Dioven sampai matang sambil sesekali di olesi dengan jus apel

Di sela sela menunggu Ayam matang, the monsters dan mods buka forum diskusi...sembarang kalir yang dibahas, tapi yang paling serius dan berkesan buat aku adalah sharing dari teman teman terutama mbak Nana tentang how to raise a single child... Benar benar hidup itu sawang sinawang ya... :)

Hampir sore ketika akhirnya semua ayam kami matang dan siap dihias.... Setelah di hias, tentu saja diphoto dulu per grup.. :D

Ikha, mbak Rahmah & mbak Raras

 

Nila, Shinta, mbak Desy, Dina

 

Rheiny, mbak Ceyzam, mbak Titi yang datang dari Lamongan dan Ais

Indah, Tjita, mbak Lia, Retno

Dan ini Genduk Cilikku yang nyusul ke lokasi begitu pulang sekolah.. :D

Ini adalah tampilan dalam Gevulde Kip setelah matang. Rasanya benar benar western taste... dimakan dengan sayur, kentang dan sausnya yang segar.

Dan ini jejeran hasil karya kami... So, Monsters, siap terima pesanan?? :D

Mira dan Mods, terimakasih untuk kesempatan belajar Gevulde Kip ini... dan untuk juga untuk sharing dan persahabatannya... Sampai ketemu tahun depan ya..

Kaki Ayam masak Taosi a la Keluarga Cinta

Kami, aku dan suamiku adalah penggemar berat Kaki Ayam Masak Taosi.

Setiap kali makan Dim Sum selalu cari menu ini. Dulu di Sinar Jemur Sari (Jemur Sari Plaza) ada outletnya Garden Dimsum....sering kami makan di situ dan membeli menu ini. Enak sih, sayang harganya agak terlalu mahal kalau menurutku. Karena 1 porsi sekitar Rp 10,000 hanya berisi 3 atau 4 potong kaki ayam yang ukurannya tidak terlalu gemuk. Sedangkan kami bisa makan 5 porsi sekaligus, itu juga sebenarnya masih belum puas...**kalau pelitku lagi kumat, rasanya nggak iklas banget goban hanya buat Kaki Ayam...hehehe**

Beberapa waktu yang lalu, Sinar tutup, otomatis makin sulit kami beli Kaki Ayam, kecuali kalau mau ke kota. Ada sih yang jual dimsum di pinggir jalan dekat rumah kami, tapi aku nggak cocok dengan rasa Kaki Ayamnya.

Seorang teman kami dulu ada yang kerja di hotel bintang 5 di Surabaya yang Dimsum Kaki Ayamnya top banget....Temanku ini, sering mengirimi kami10 porsi Kaki Ayam for free. Dan waktu itu (untungnya) aku pernah meminta resep Kaki Ayam dari Chinese Chefnya. Dapet sih, tapi ukurannya dan beberapa bahannya agak kurang jelas. Sekarang si teman sudah pindah kerja jadi tidak pernah kirim Kaki Ayam lagi :D

Beberapa waktu yang lalu, saking kepinginnya, akhirnya aku memutuskan masak sendiri. Dengan berbekal resep yang dari temanku dan dari beberapa buku Dimsum yang aku miliki. Bahannya cari yang gampang gampang aja, yang ribet aku skip. Dan hasil modifikasi berbagai resep jadilah resep ini :


Bahan :

750 gr kaki ayam, pilih yang besar besar, cuci bersih, kukus 45 menit

Panas2 goreng dg minyak banyak, tiriskan
5 bawang merah cincang
5 bawang putih cincang
1/2 jempol jahe memarkan
4 biji pekak
2 sdt pewarna orange (nggak pakai juga nggak papa)
Cabe merah iris miring tipis
1 kaleng kedele hitam tiriskan
Maizena+air untuk mengentalkan

Campur dlm mangkok :

2 sdm saos hoisin
1 sdm soy sauce
3-4 sdm saus tiram
2 sdm minyak wijen
1/2 sdm vetsin
Merica hitam
3 sdm gula
2 sdm saus cabe

Cara memasak :

Tumis bawang merah+putih+jahe sampai harum
Masukkan bumbu yg sdh dicampur dalam mangkok, tambahkan air, pekak,kedele hitam,pewarna, biarkan mendidih
Masukkan kaki ayam,masak sampai meresap
Kentalkan dg maizena
Panaskan dg dikukus
Sajikan dengan saus sambal dan mantau hangat (kalau punyaaaaa.... :D) 

Ada beberapa resep yang menganjurkan memakai panci presto, tapi kemarin waktu aku buat nggak pakai di presto sudah empuk kok.

Yang masih perlu aku cari tipsnya adalah bagaimana membuat si kulit Kaki Ayam ini bisa keriting keriting gitu... Ntar kalau sudah nemu caranya aku share yah :)

Soal rasa, menurut suamiku sih enak banget,...tapi biar fair, silakan dicoba aja sendiri  :)

Oseng Ayam,Jamur dan Jagung Muda

Ini resep yang gampaaaaang banget, bahan bahannya sederhana, bumbunya juga, tapi rasanya OK....gurih,asem, manis dan pedes....

Bahannya :

1 kg ayam, ambil dagingnya saja, potong kotak kotak

250 gr Jagung muda ( kalau bahasa Jawanya menir)

1 klg jamur champignon, iris tipis

5 bawang putih iris tipis

5 bawang merah iris tipis

5 cabe hijau potong potong

cabe rawit sesuai selera

1 bawang bombay iris tipis

5 sdm kecap manis

5 sdm saus tiram

2 sdm saus tomat

2 gelas air

Cara membuat :

Tumis bawang bawang sampai wangi

Masukkan daging ayam, tumis sampai berubah warna

Masukkan jamur, tumis sebentar

Tambahkan kecap, saus, tumis sampai rata

Masukkan air, masak sampai ayam empuk dan air tinggal sedikit (lebih baik dalam keadaan wajan tertutup)

Terakhir masukkan cabe dan jagung muda, tumis lagi sebentar

Sajikan dengan nasi putih

Gampang kan? :D

Chicken Steak a la Keluarga Cinta

 

 

Chicken Steak ini juga sebenarnya gampang membuatnya... Hanya butuh sedikit waktu untuk merendam daging ayam dengan bumbu sampai merasuk. Aku biasanya merendamnya pagi hari, lalu masukkan dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas, sore baru dimasak. Sajikan dengan kentang, sayur dan saus jamur plus saus sambal kalau mau pedas :)

 

Bahan :

 

3 potong paha/dada ayam fillet
5 sdm kecap manis (aku pakai kecap Bango)
4 bawang putih parut
1 sdm kecap asin/saus raja rasa
1 sdm saus teriyaki siap pakai
1 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk (boleh pakai merica hitam kalau suka)
1 sdm margarine/butter

 

Bahan pelengkap :

 

Kentang goreng
Sayur sesuai selera (wortel, buncis, selada, dll, terserah apa yang ada di kulkas deh :D)

 

Saus Jamur :

 

1 bawang bombay ukuran sedang rajang kasar
2 bawang putih cincang
1/2 sdm terigu
200 cc susu cair
2 sdm kecap manis
1 sdt kaldu bubuk
sejumput pala bubuk
sejumput merica bubuk
1 kaleng kecil jamur champignon
1 sdm munjung butter/ margarine

 

 

Cara memasak :


1. Campur semua bahan perendam, cicipi. Rasanya harus "sedikit lebih" manis dan asin dari rasa yang diinginkan
2. Tusuk tusukk /pukul pukul dengan pemukul daging, kerat kerat daging ayam supaya bumbu lebih cepat meresap. Masukkan dalam bahan perendam. Diamkan dalam kulkas selama beberapa jam. Bolak balik dan ratakan selama beberapa kali sampai semua bagian berwarna coklat karena bumbu
3. Panaskan wajan, beri 2 sdm butter/margarine, biarkan meleleh. Masukkan ayam, masak sampai matang dengan api kecil saja.
4. Panaskan 1 sdm  butter/margarine ke dalam wajan, masukkan bawang putih, bawang bombay, merica, tumis sampai wangi. Masukkan jamur, tumis sebentar.  Tambahkan terigu, aduk cepat, masukkan susu cair. Tambahkan bumbu bumbu lainnya dan sisa rendaman ayam. Masak sampai mendidih. Tuang di atas chicken steak yang sudah ditata di piring dengan kentang dan sayuran.
5. Sajikan panas panas dengan saus cabe botolan

Ayam Bumbu Bali a la Keluarga Cinta

Ayam Bumbu Bali ini sederhana resepnya, bahannya juga nggak neko neko, tapi rasanya sedep... Ayamnya bisa pakai ayam kampung, ayam potong, atau diganti daging, telur, tahu, terong, tempe, ampela dan  hati ayam...anything at your preference deh.. :)

Aku suka yang cenderung manis, jadi gula pasirnya aku tambahkan sesuai selera...

Bahan :

750 gr ayam, bersihkan, potong sesuai selera, goreng sebentar
5 butir bawang putih
1 ruas jahe, kupas
Cabe merah sesuai selera (aku pakai 4)
Cabe rawit sesuai selera (aku pakai 10)
1 sdt kaldu bubuk
2 sdt gula pasir
1 lembar daun jeruk purut buang tulang daunnya
Air mendidih secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis


Cara membuat :

• Haluskan semua bumbu kecuali cabe rawit dan daun jeruk purut
• Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai wangi
• Masukkan ayam, tumis sebentar
• Tambahkan air mendidih, kaldu bubuk dan gula, tambahi kalau kurang
• Masak dengan api kecil sambil diaduk aduk sampai ayam empuk, bumbu meresap dan air tinggal sedikit, masukkan cabe rawit sesaat sebelum diangkat dari api
• Sajikan dengan nasi putih hangat dan sup sayur...

Untuk 5 orang

Resep Sayap Ayam Masak Sayur Asin a la Keluarga Cinta

 

 

Sejak punya Yuk Turah, aku sudah jarang masak di rumah karena Yuk jago banget masaknya, tinggal nyebutin pengen makan apa saja, asal masakan Indonesia, Yuk pasti bisa dan rasanya juga cocok dengan lidah kami. Tapi weekend kemarin waktu belanja ke Superindo dan melihat sayur asin yang bagus bagus, aku jagi pengen masak ini. Sampai rumah, aku test si Yuk, bisa nggak masak sayur asin kuah....ternyata Yuk nggak bisa, bahkan lihat sayur asin juga baru kali ini :D

 

Ya sudah, aku masak sendiri sambil ngajarin Yuk, siapa tahu kapan kapan kepingin tapi males masak.. Resepnya pakai resep keluarga Oei, tapi kalau Mamie masak biasanya pakai baikut (iga babi). Sama enaknya, sama segarnya :)

 

 

Bahannya :

 

6 pack sayur asin (siap pakai),
6 potong sayap ayam cuci bersih (bisa juga pakai iga)
4 bawang putih cincang
10 bawang merah rajang kasar
2 sdm kaldu bubuk (sesuaikan dengan lidah masing masing)
1 sdt vetsin
1/2 sdt merica
5 sdm minyak untuk menumis
+/- 1,5 liter air panas

 

Caranya :

• Cuci bersih sayur asin,peras, potong potong,pisahkan gagang dari daunnya, sisihkan
• Tumis bawang putih dan bawang merah, beri merica, tumis lagi sampai wangi
• Masukkan ayam, tumis sampai ayam berubah warna
• Tambahkan air panas, didihkan.
• Masukkan bumbu bumbu lain, masak sampai ayam meresap
• Masukkan gagang sayur asin lebih dahulu, masak sampai gagang lunak
• Terakhir masukkan daun sayur asin, masak lagi sebentar
• Taburi bawang putih goreng  yang diremas (kalau suka dan kalau punya :D)
• Hidangkan panas panas dengan sambal kecap 

 

 

 

Ca Aneka Sayur a la Keluarga Cinta

Lagi punya banyak sayur, dan pengen makan yang sehat..terciptalah masakan ini.

Bahannya :

6 bawang putih dikeprak trus dicincang
1/2 ruas jahe, kupas, keprak
250 gr ayam fillet, potong kotak kotak
1 pak jamur kuping segar, potong kasar
1 wortel ukuran besar, potong serong
1 brokoli ukuran besar, potong perkuntum
1 pak jagung muda, belah 4
2 pak tahu jepang
1 sdm kecap ikan
1 sdm kecap asin
1 sdm gula pasir
1/2 - 1 sdm kaldu bubuk
1/2 sdt merica
1 sdm tepung sagu/kanji/maizena
2 gelas air

Cara memasak :

Lumuri ayam dengan tepung sagu/kanji/maizena, sisihkan
Rendam tahu Jepang dalam air panas selama 5 menit, lalu potong potong.
Taburi dengan maizena, lalu goreng dalam minyak banyak dan panas sampai kecoklatan
Rebus wortel, brokoli, jagung muda, sisihkan
Panaskan minyak di wajan, beri kecap ikan, sampai berasap
Tumis jahe dan bawang putih, beri merica sampai wangi
Masukkan ayam, tumis sampai ayam berubah warna
Masukkan jamur kuping, tumis lagi..
Tambahkan air, masak sampai mendidih
Bumbui dengan bumbu bumbu yang lain, cicipi rasanya
Kalau ayam sudah empuk, masukkan wortel, jagung muda dan brokoli
Terakhir masukkan tahu Jepang, aduk pelan pelan
Tunggu sebentar sampai kuah mengental

Sajikan panas panas.

Golden Chicken Wings a la Keluarga Cinta

Ini entryku untuk event "Ojok Ndredek Masak, Sing Penting Enak". Hehehe...event apakah ini? Ini event just for fun alias seru seruan yang diadakan oleh milis NCC Surabaya.

Berangkat dari omong omong di milis bahwa kebanyakan bakul kue lebih banyak menghabiskan waktu untuk bikin kue dan kurang menaruh perhatian pada masak memasak untuk keluarga, milis yang setiap hari Jumat boleh bebas ngomong pakai bahasa daerah apapun akhirnya sepakat untuk ngadain event ini. Thema ONMSPE yang pertama adalah "ayam".

Boleh masak apa saja yang penting berbahan dasar ayam. Trus syaratnya juga, untuk ukuran bumbu nggak boleh bilang "secukupnya" atau "sesuai selera, kudu presisi...huikkk...ïni yang berat. Soalnya aku kalo masak bener bener nggak pake ngukur berapa berapanya. Ukurannya lidah :)

Tapi, karena syaratnya begitu, tadi pagi waktu masak, aku sampai berbekal selembar kertas dan pensil di dapur, biar bisa nyatet ukurannya.. :D

Judul masakan ini adalah Golden Chicken Wings, yang merupakan salah satu dari sedikit masakan kesukaan Cinta. Yang aku pakai adalah sayap ayam, karena Cinta seneng ayam yang dagingnya lembut dan banyak kulitnya. Kadang aku pakai kepala ayam dan kaki ayam juga, cuma tadi pagi ndak dapet dari tukang ayam.

OK, ini resepnya, ibu ibu...tapi tetep aja kalo ada kekurangan rasa, kudu ditambah sendiri ya...sing penting ojok ndredek masak :)



Bahan :

8 potong sayap ayam, bersihkan (kurleb 1/2 kg)
1 bawang bombay ukuran besar, rajang kasar
4 bawang putih, keprak, cincang kasar
sejumput merica dan sejumput pala bubuk (nggak bisa diukur pake sendok makan to? :D)
1 sdm kecap asin
4 sdm kecap manis
1 sdm saus teriyaki
1 sdm saus raja rasa
1 sdt gula pasir
2 sdm saos tomat
1 1/2 sdt kaldu bubuk
2 gelas air
Sedikit minyak goreng untuk menumis
1 sdm margarine

Cara memasak :

Panaskan minyak dan margarine
Masukkan bawang bombay dan bawang putih, bubuhi merica, masak sampai layu dan wangi
Masukkan ayam, bolak balik sampai berubah warna
Masukkan semua saus dan kecap, tumis sampai bumbu menjadi caramel
Masukkan air, masak sampai mendidih
Tambahkan kaldu bubuk, gula dan pala bubuk
Masak sampai ayam empuk, kuah mengental dan tinggal sedikit
Tambahkan cabe rawit kalau suka.

Rasanya harus gurih, manis dan sedikit asam karena saus tomatnya.
Total biaya, sekitar 15 ribu deh...tergantung harga ayam di sekitar kalian :)



Ini logonya...tanda bahwa sudah kirim laporan :D

Ayam Kodok untuk Handoko

Masih rangkaian pesanan Fransisca Wang. Kali ini Ayam Kodok untuk hantaran ulang tahun kokonya, Handoko yang juga suami Dewi yang berulang tahun tanggal 18 January kemarin.





Untuk Ayam Kodok Handoko ini aku pakai saus Merah, bukan Brown Sauce seperti biasa.





Tadi malam aku antarkan sendiri ke rumah Handoko. Yang menerima si Dewi sendiri. Dia bukain pintu sambil ketawa....kali ini surprisenya berhasil. Waktu aku kirim cake ultahnya dia kapan hari,ternyata dia sudah merasa bakal dapat kiriman cake, karena sebelumnya Sisca kasih tau dia supaya tidak pergi pergi dan kemudian aku tanya alamat rumahnya :D

Tadi pagi aku di BBM, katanya ayamnya enak bener dan dia suka. Trus kata Sisca di facebook tadi, Dewi dan Handoko seneng banget sampe nggak berhenti berhenti makannya. Puji Tuhan....

Selamat ulang tahun, Handoko dan terimakasih untuk ordernya,Sisca :)

Bestik Ayam a la Keluarga Cinta

Hidangan sepinggan ini sering aku buat, karena selain memang merupakan makanan favoritku,bahan bahan yang dipakaipun setiap hari ada di tukang sayur langganan yang lewat di depan rumah, jadi bisa masak kapanpun tanpa harus repot ke pasar.

Rasanya gurih, manis, asam dan wangi karena tambahan arak masak.

Bahan bahan :
3/4 kg paha/dada ayam fillet potong 3 x 3 cm,
1/2 kg wortel, kupas, potong panjang, rebus 1/2 matang
1/2 kg buncis, bersihkan sisi sisinya, potong sama dengan wortel. rebus 1/2 matang
1 bawang bombay besar, rajang kasar
4 bawang putih cincang
10 bawang putih utuh kecil, goreng
5 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
11/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
1/3 sdt pala bubuk
Sedikit air
1 sdm arak masak

2 sdm margarine untuk menumis



Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan garam, cuci bersih sampai lendirnya hilang
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, bubuhi merica
3. Masukkan fillet ayam, tumis sampai berubah warna dan mengeluarkan kaldu
4. Masukkan saus, kecap,kaldu bubuk, pala, bawang goreng dan sedikit air, masak sampai enak
5. Masukkan wortel dan buncis sekaligus, masak sampai meresap dan mengental. Masukkan arak masak, aduk rata. Angkat dari api.
6. Hidangkan dengan nasi putih atau kentang goreng.
* wortel dan buncis kalau mau disajikan secara terpisah harus direbus sampai empuk, tambahkan sedikit gula pasir dan 1 sdm margarine.
** untuk 8 orang

Bikin Pangsit Goreng yuk...

Pangsit goreng biasanya dijual bareng dan disantap bersama dengan mie pangsit / mie ayam....tapi sebenarnya dibuat camilan  begitu saja juga enak loh. Buatnya juga nggak rumit...cobain yuk..

Bahan :

1 pak kulit pangsit siap pakai (beli di supermarket)



Bahan isi :

1 ons (100 gr) daging ayam cincang

2 bawang putih goreng utuh sampai kuning kecoklatan

1/2 sdt kaldu bubuk / garam

1/2 sdt gula

sejumput vetsin (boleh di skip)

sejumput merica

1 kuning telur

Sedikit putih telur untuk perekat

Cara membuat :

Haluskan bawang putih dan bumbu bumbu lain

Campurkan dengan ayam cincang

Tambahkan kuning telur, aduk rata

Ambil sedikit, goreng dan cicipi rasanya, kalau sudah enak, siap diisikan

Cara mengisi kulit pangsit :

Letakkan 1/2 sdt bahan isi ketengah tengah kulit

Lipat dua jadi bentuk segitiga, lekatkan dengan putih telur

Temukan ujung ujung kulit sambil bagian tengah agak didorong ke atas, lekatkan dengan putih telur

Kerjakan sampai semua selesai, baru digoreng

Goreng pangsit dengan minyak banyak, panas dan api kecil supaya tidak gosong
Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal botolan, atau saos home made...

Saos a la Keluarga Cinta :

1/2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
2 bawang putih cincang halus
5 sdm saos tomat botolan
1 sdm saos cabe botolan
1 sdt gula pasir
1/2 sdm maizena, cairkan dengan sedikit air
1/2 gelas air

Cara membuat saos :

tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum
Masukkan semua saus
Tambahkan air dan gula pasir
Didihkan, masukkan campuran maizena
masak sampai mendidih lagi dan kental

Hasil jadi : 30 pcs..