Sambal Goreng Semarangan

Sambal Goreng Semarangan

Orang Semarang pasti familiar dengan menu ini.  Karena di Semarang sambal goreng ini adalah pelengkap menu lontong opor, baik rumahan maupun restaurant/warung. Bahkan ada rumah makan terkenal di Semarang yang lontong opornya hanya berisi suwiran ayam, kuah opor dan sambal goreng ini, dengan telur, hati,  ampela ayam. Tanpa lodeh terong atau rebung..dan laris...

Berbeda dengan sambal goreng Jawa Timur yang bumbunya diulek,  sambel goreng ini semuanya hanya dirajang.

Kapan hari waktu telpon Mami,  menanyakan resepnya,  beliau kasih tapi diajarin hanya bahan dan caranya saja,  takarannya suruh kira kira sendiri, karena Mami biasanya masaknya banyak sedangkan aku hanya mau masak untuk 3 orang.  Baiklah... 😁

Lebaran kali ini,  aku sengaja bikin karena Cinta tidak suka sambal goreng kentang hati dan telur petis tapi ingin lontongnya berkuah pedas, dan setelah matang, puji Tuhan dia suka. Rasanya manis dan gurih,  khas masakan Semarang.

Bahan :

1 ons cabe merah besar, buang bijinya,  rajang tipis menyerong.  Bisa lebih banyak kalau mau. (Punyaku kurang tipis karena nggak telaten😄)

1 ons udang kupas

10 bawang merah rajang tipis

5 bawang putih rajang tipis

1 cm lengkuas, geprak

2 lembar daun salam

2 sdm gula merah

2 gelas air

75 cc santan siap pakai

1 sdt kaldu bubuk/garam

Cara membuat:

Kukus cabe merah yang telah dirajang selama 10-15 menit

Tumis bawang merah,  bawang putih,  lengkuas,  daun salam

Masukkan cabe tumis sampai cabe menjadi merah tua

Masukkan udang,  tumis sampai berubah warna

Masukkan telur,  aduk aduk

Tambahkan air,biarkan mendidih

Masukkan gula dan kaldu bubuk/garam . Masak sampai meresap dan telur kecoklatan

Terakhir masukkan santan,  masak selama 10 menit dengan api kecil

Notes:
*mengukus cabe membuat warnanya makin cantik
*jangan ganti gula merah dengan gula pasir, karena kita butuh warna kecoklatannya
*kalau mau kuahnya berlimpah, tambahkan air dan bumbu bumbu lainnya.
*bisa menggunakan telur puyuh/ hati sapi/hati dan ampela ayam,  tapi harus direbus terpisah sampai empuk, lalu potong potong. Masukkan setelah cabe ditumis

#resepkeluargacinta
#sambalgorengsemarangan
#lebaran2018

Udang Saus Telur Asin

Udang saus telur asin kali ini resepnya simpel banget, tapi rasanya Ok. Jumlah kuning telur yang dipakai disesuaikan saja. Saya pakai banyak, karena selain punya stock banyak, juga puas makan nasi putih dengan saus telur asin yang melimpah.

Untuk kuning telur asin mentah, kebetulan saya kenal seorang supplier telur asin yang juga menjual kuningnya saja dengan harga yang lumayan murah.Tapi telur asin mentah juga bisa dibeli di supermarket kok. Mau pakai telur asin matang juga bisa, malah lebih praktis, nggak pakai acara ngukus 😉

Bahan :

1 kg udang, buang sungut dan ekor yang tajam, cuci bersih, belah punggungnya
20 biji kuning telur asin mentah, kukus 15 menit
6 bawang putih cincang
1 bawang bombay ukuran sedang, rajang tipis
1/2 sdt kaldu bubuk
Sejumput merica bubuk
5 batang daung bawang, rajang kasar
Minyak untuk menumis
1/2 gelas air

Cara membuat :
Goreng udang sampai matang
Lumatkan telur asin sampai halus, tambahkan air, aduk rata
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan merica.
Masukkan telur asin, aduk aduk
Tambahkan kaldu bubuk
Masukkan udang, aduk aduk sampai meresap.
Masukkan rajangan daun bawang sebentar sebelum diangkat
Sajikan

Memanfaatkan putih telur yang berlebih...

Sekedar tips buat yang sering kelebihan putih telur di rumah, biasanya kalau habis baking cake yang cuma perlu kuningnya.

Putih telur bisa di buat campuran masakan, selain dibuat cake tertentu yang hanya pakai putih telur saja di resepnya.

Kali ini sisa putih telur aku buat campuran sup. Caranya mudah saja, masukkan putih telur dalam plastik tahan panas, lalu kukus selama kurleb 30 menit (jangan terlalu lama, kalau kelamaan jadi keras).

Pada saat mengukus, ketika telur sudah hampir matang, seringkali plastiknya menggelembung, jadi tusuk saja ujung yang menggelembung itu dengan tusuk gigi bersih, supaya udara keluar dan plastik tidak pecah.

Setelah matang, iris putih telur setebal kurleb 1 cm, lalu cetak dengan cookie cutter dengan bentuk sesuai selera. Masukkan putih telur yang sudah dicetak ini ke dalam masakan yang kita buat. Bisa sup, soto, bakmoy, oseng oseng, dll.

Kelebihannya, selain bentuknya lucu dan rasanya yang enak adalah kuah tetap bening, karena nggak ada kuning telurnya, dan anak anak pasti suka - paling tidak anakku suka, karena dia sampai saat ini belum doyan makan kuning telur rebus :)

Semoga bermanfaat :)

Dadar telur berbumbu

Ini menu kepepet...alias kalau lagi nggak ada bahan untuk dimasak, kecuali telur, maka menu ini muncul di meja makanku.

Bahannya hanya :

4  butir telur ayam
4  bawang merah, rajang kasar
3 bawang putih, rajang kasar
4 cabe rawit, rajang kasar
1 bawang prei, rajang kasar
sejumput garam
sejumput vetsin
1 sdm makan minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

campur semua bahan
panaskan minyak di atas wajan teflon kecil
dadar sampai matang

sengaja pakainya  wajan kecil, supaya dadarnya tebal :)

Walaupun hanya sederhana, tapi kalau suamiku makan dengan lauk ini, nasinya bisa nambah nambah :)

Fritata Italia

Setelah beberapa kali beli Paprika dan peterseli dengan niatan untuk dibuat Fritata Italia - yang resepnya diciptakan oleh ibu Fatmah Bahalwan, suheng NCC - tapi karena tidak sempat sempat sampai paprikanya busuk dan dibuang, maka semalam aku niatin praktek bikin FI.

Arti Fritata adalah : omelet/dadar telur yang diberi campuran keju, sayur, daging, dll, yang dicampurkan pada kocokan telur.

Resepnya aslinya adalah sebagai berikut :

Fritata Italia
Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan:
100 gr bawang Bombay, cincang
5 bh bawang putih, cincang
100 gr paprika merah, cincang
300 gr smoked chicken, cincang
1 sdt lada hitam
1 sdt garam (aku nggak pakai)
1 sdt chicken powder
12 btr telur
2 sdm parsley, cincang
50 gr keju parut
5 sdm minyak goreng

Cara membuatnya:

panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bawang Bombay, aduk rata.
Masukan smoked chicken, lada hitam, garam dan chickcen powder. Aduk rata. Matikan api.
Dalam wadah lain, kocok lepas telur, tambahkan keju parut dan parsley cincang. sisihkan
Siapkan cetakan muffin, beri adonan tumis separohnya.
Tuangi adonan telur hingga penuh.
Panggang dalam oven suhu 200’C, hingga matang.


Karena aku tidak punya smoked chicken, aku pakai smoked beef dan hanya membuat 1/2 resep saja dulu, karena hanya untuk dimakan sendiri, belum untuk dijual.




Untuk telur dan keju yang dituangkan keatas tumisan, aku tambahkan sedikit susu cair dan 1/2 sdt kaldu bubuk. Kejunya aku kasih banyak, sekalian menghabiskan sisa keju parut di kulkas :). Daun peterseli cincang masuk di kocokan telur ini. Oven selama +/- 1 jam dengan suhu 200 derajat Celcius sampai permukaan fritata menjadi kuning kecoklatan.

Setengah resep jadi 12 cup muffin besar. Jadi kalau resep asli akan menghasilkan 24 pieces. Mengisinya jangan terlalu penuh karena telur akan melembung waktu dioven. Jangan lupa mengoles loyang muffin dengan margarine.

Hasilnya setelah matang, enak sekali....sayang setelah agak dingin kok jadi agak alot kulitnya. Mungkin aku kelamaan mengovennya.

Telor Pindang

Telor pindang adalah telor rebus yang berwarna kecoklatan. Setelah dikuliti, terdapat retak retak di putih telurnya. Biasanya dipakai pada menu nasi liwet atau gudeg. Rasanya khas dengan bau salam dan laos.

Bahan :

telor ayam
daun jambu klutuk
kulit brambang
bawang
salam
laos

Cara :

Rebus telor dengan semua daun jambu / kulit brambang / bawang dari pagi sampai sore.
Jaga supaya tidak pecah sehingga tidak asin. Tapi kalau pengen banyak retakannya, kurangi garam, setelah matang, retakkan kulit telor dan direndam lebih lama.

Telur rebus lebih kenyal

Kalau kita pengen membuat telor rebus kenyal, misalnya untuk masakan babi kecap / sosis, telornya jangan direbus , tapi dikukus sampai matang. Setelah matang, kupas dan masukkan dalam masakan. Telor yang lebih kenyal ini tidak akan hancur walau masakan sudah dihangatkan beberapa kali.